La bandeja paisa es el plato por excelencia de la región de Antioquía, en el noroeste de Colombia. Un plato que nació como el alimento tradicional de los arrieros, que transportaban mercancías de una parte a otra de la región en mulas, y que desde ahí se fue extendiendo al resto del país y del mundo.
De ahí la cantidad y la variedad de alimentos que lo componen, entre los que predominan los hidratos de carbono para aguantar las largas jornadas de trabajo. Por ello, la bandeja paisa se sirve en grandes platos ovalados y, en su versión más clásica, está compuesta de ingredientes como arroz, frijoles, arepas, huevo frito, plátano maduro, aguacate y chorizo. En nuestra receta, hemos optado por chorizo IGP de La Rioja. La fusión perfecta entre la gastronomía tradicional española y colombiana
Dejar la noche anterior las alubias en remojo.
Para la salsa hogao, sofreír la cebolla y el ajo en aceite, incorporar el tomate en dados pequeños, el comino y un poco de sal. Dejar cocinar durante un par de minutos.
Añadir las alubias y cubrir con agua, incorporar el chorizo y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas o bien en la olla a presión unos 30 min.
Cocer el arroz con el doble de agua y un par de cucharadas más, cuando hierva el agua añadir el arroz, una pizca de sal y una hoja de laurel, dejar cocer 15 min. Retirar del fuego, tapar y dejar 5 min más.
Por otro lado, cortar los plátanos en rodajas y freír en abundante aceite hasta que estén crujientes, reservar sobre papel de cocina.
En una sartén aparte, freír la carne y el bacón hasta que este bien dorado, en la misma sartén freír también los huevos.
En una bandeja, colocar el arroz hervido, las judías, el plátano frito, el chorizo riojano en rodajas, la carne picada y el bacón.
Añadir los huevos fritos y el aguacate pelado y cortado en gajos. Acompañar con las arepas.
Ingredientes
Instrucciones
Dejar la noche anterior las alubias en remojo.
Para la salsa hogao, sofreír la cebolla y el ajo en aceite, incorporar el tomate en dados pequeños, el comino y un poco de sal. Dejar cocinar durante un par de minutos.
Añadir las alubias y cubrir con agua, incorporar el chorizo y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas o bien en la olla a presión unos 30 min.
Cocer el arroz con el doble de agua y un par de cucharadas más, cuando hierva el agua añadir el arroz, una pizca de sal y una hoja de laurel, dejar cocer 15 min. Retirar del fuego, tapar y dejar 5 min más.
Por otro lado, cortar los plátanos en rodajas y freír en abundante aceite hasta que estén crujientes, reservar sobre papel de cocina.
En una sartén aparte, freír la carne y el bacón hasta que este bien dorado, en la misma sartén freír también los huevos.
En una bandeja, colocar el arroz hervido, las judías, el plátano frito, el chorizo riojano en rodajas, la carne picada y el bacón.
Añadir los huevos fritos y el aguacate pelado y cortado en gajos. Acompañar con las arepas.
