¡A tapear!

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Tapa de chorizo Riojano con picos

¡A tapear!

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Si hay un concepto que desde tiempos inmemoriales se asocia a la gastronomía española, ese es la palabra “tapa”. Fría o caliente; grande o pequeña; servida como tentempié, como aperitivo o como una comida en sí misma; degustada solo o con amigos… La tapa es parte de nuestra cultura y un concepto gastronómico universal que ha traspasado fronteras y que es apreciada en todo el mundo.

Todo un arte y seña de identidad de nuestro país, sinónimo de informalidad y de tiempo entre amigos.

Existen miles de bares que sirven estas pequeñas raciones a lo largo y ancho del país. Miles de variedades para satisfacer todos los paladares. Y es que, en España, sabemos mucho de comer y de preparar tapas, pero lo que quizás no tantas personas sepan es cómo y dónde surgieron.

El origen de la tapa

Aunque son muchas las historias y anécdotas en las que se habla de cómo nacieron, numerosas voces atribuyen a la tapa un origen “real”.

Distintas fuentes aseguran que fue el rey Alfonso X El Sabio quien prohibió que en los mesones castellanos se sirviera vino si este no iba acompañado de algo de comer. De esta manera se evitaba que el vino se subiera a la cabeza y se intentaban prevenir accidentes.

Este alimento de acompañamiento se colocaba encima de la copa o del vaso, de ahí su nombre: “tapa”. En aquellos tiempos, la tapa solía consistir en lonchas de algún embutido típico de la zona, principalmente, jamón o chorizo, o incluso porciones de queso.

Otras voces sitúan su origen más al Sur, en la provincia de Cádiz, cuando el rey Alfonso XIII estaba realizando una visita por la zona. El monarca y su comitiva pararon a comer y pidieron una copa de vino de jerez. El camarero, para evitar que el vino se llenara de arena, colocó una loncha de jamón sobre el cáliz para taparlo. El monarca se comió la “tapa” y se bebió el vino, y así nació una de las tradiciones más antiguas de nuestra gastronomía.

Un concepto que traspasa fronteras

Con el paso del tiempo, las tapas han evolucionado, han traspasado fronteras y se han vuelto internacionales. También se han diversificado en cantidad, calidad y sabores. Hoy en día podemos encontrar desde sencillos aperitivos y pequeñas raciones para acompañar la bebida, hasta elaboradas porciones que bien pueden sustituir un almuerzo una cena.

También fuera de nuestras fronteras el concepto se ha extendido y es bien apreciado como un símbolo de la cultura española, por lo que no es de extrañar encontrar a gente degustando “tapas” sin complejos frente al Big Ben, en la Fontana de Trevi o en algún rincón del barrio de Montmartre.

El chorizo, el rey de la tapa

Pensar en tapa es pensar en chorizo. Este embutido es sin duda uno de los reyes absolutos de las tapas, siendo el acompañamiento ideal para un buen vino. En lonchas, más o menos curado, como ingrediente en algún guiso tradicional…

El chorizo riojano es el compañero ideal de almuerzos y cenas, el aperitivo que nunca debe faltar y el sabor que nos transporta una y otra vez a la tierra.

¿Conoces el Chorizo Riojano y su impacto en la gastronomía internacional?

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Chorizo es chorizo. En cualquier idioma. Un término universal que no tiene traducción, pero sí muchos sinónimos: calidad, sabor y tradición.

Gracias a estas cualidades, el chorizo riojano se sitúa hoy en día como uno de los productos más apreciados de la gastronomía española más allá de nuestras fronteras y numerosos chefs de prestigio internacional lo incorporan sin tapujos en sus recetas.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chorizo Riojano vela por que el producto cumpla con los más altos estándares de calidad para que los consumidores de todo el mundo puedan disfrutar de sus propiedades organolépticas y de sus beneficios para la salud.

Propiedades nutricionales

Sí, porque además de estar bueno, el chorizo es bueno.

Un estudio de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España ha concluido que los embutidos curados tienen importantes propiedades nutricionales, ya que poseen un alto contenido en proteínas, en vitaminas del grupo B y en minerales como el fósforo, el hierro y el zinc.

Además, la carne de cerdo utilizada para elaborar el Chorizo Riojano con el sello de calidad IGP tiene un contenido limitado de colesterol, por lo que si lo consumimos en una cantidad adecuada y con la frecuencia justa, podremos llevar una dieta equilibrada.

Si a todo esto le unimos unos ingredientes 100% naturales y un cuidado proceso de elaboración, que tiene en cuenta la experiencia acumulada durante décadas, el resultado es un producto insuperable, cuyo sabor se aprecia dentro y fuera de nuestras fronteras.

100% natural

El Chorizo Riojano está elaborado con ingredientes naturales: sal, pimentón, ajo y carnes seleccionadas. Nada más.

Entre sus características físicas está su forma de sarta o herradura, con un calibre de 30-40mm y un peso mínimo de 200 gramos. Es un producto de mucha más curación que un chorizo normal, lo que hace que sea de muy alta calidad.

Un sabor que traspasa fronteras

De Londres a Nueva York, de Francia a Alemania, el chorizo riojano ha conquistado a los mejores chefs internacionales.

Ejemplo de ellos son innovadoras recetas como este plato de bacalao con chorizo y salsa de azafrán con limón, muy popular en Francia, que combina lo mejor de tierra y mar.

O las famosas vieiras con chorizo de la escritora y presentadora de programas de televisión culinarios Nigella Lawson, que se pueden cocinar en apenas 10 minutos.

O, ¿por qué no? La paella con chorizo del cocinero británico Jamie Oliver . Aunque cuente con defensores y detractores, este plato ha permitido a muchos descubrir el intenso sabor del chorizo y degustarlo sin prejuicios.

Una evolución que lleva el chorizo riojano a nuevas geografías pero que no le resta ni un ápice de sus propiedades y de su sabor.

Y es que, aunque los gustos cambien de país en país, la clave para el éxito se mantiene: calidad y pocos aditivos. Cualidades que el chorizo riojano cumple a la perfección y que vienen avaladas por la IGP Chorizo Riojano.

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