El origen del chorizo riojano

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El origen del chorizo riojano

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Lleva tanto tiempo en nuestras mesas que es difícil imaginarse un mundo sin chorizo. Pero como todo en esta vida, también nuestro embutido favorito tiene su particular y larga historia. Ya sabes que solo el producto más auténtico está reconocido con el sello IGP Chorizo Riojano, y precisamente su calidad es fruto de una larga tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Pero, ¿cuál es exactamente el origen del chorizo riojano? Te invitamos a descubrirlo con nosotros.

En el principio de todo estaba el cerdo

Si hay un animal ligado a la historia del ser humano es, sin duda, el cerdo: fácil de criar y una valiosa fuente de alimento. Del cerdo había que aprovecharlo todo, y para poder almacenar su carne se idearon formas de conservación que dieron origen a los primeros embutidos.

Así, sabemos que los antiguos griegos y romanos ya elaboraban un chorizo primitivo que aparece mencionado en obras como la Odisea de Homero, pero fue en la Península Ibérica donde se perfeccionó su preparación, convirtiéndose en uno de los productos clave de nuestra gastronomía. El chorizo y otros embutidos alegraron las despensas familiares a lo largo de toda la Edad Media, pero faltaba un ingrediente fundamental antes de adquirir su forma definitiva.

El pimentón y la fiesta de la matanza

A veces se nos olvida que hasta que Colón no descubrió América no conocíamos productos básicos como el tomate, la patata o, cómo no, el pimiento que dio origen al pimentón. La llegada de esta especia revolucionó nuestra cocina, convirtiéndose también en un ingrediente clave en la elaboración del chorizo. Con su color rojizo y característico aroma, el pimentón terminó de dar forma y sabor a nuestro chorizo más auténtico.

La receta del chorizo tradicional se originó de forma natural en la fiesta de la matanza. Porque el sacrificio del cerdo y la preparación de sus carnes y embutidos era toda una celebración, casi un ritual de gran importancia social en la que participaba toda la familia. Esta tradición ha pasado de generación en generación y todavía sigue practicándose en los pueblos de toda España. Es esa esencia del saber popular la que permanece hoy como signo de identidad del auténtico chorizo riojano.

El chorizo riojano

origen del chorizo

Una de las características esenciales de la IGP Chorizo Riojano es su vinculación con la propia tierra y cultura de sus gentes. La Rioja es una de las regiones con mayor tradición en la elaboración de embutidos, todo un arte derivado del estilo de vida a través de siglos de elaboración artesanal, favorecido además por las condiciones geográficas y meteorológicas.

La historia de La Rioja está marcada por el paisaje y la vida rural que predominó hasta el siglo XIX, en la que el cerdo siempre jugó un papel fundamental. Cada año, al llegar los primeros fríos con la entrada del otoño, los pueblos celebraban la matanza o “moranga”, como se conoce en esta tierra. Todo un acontecimiento festivo y meticuloso, ya que de la correcta conservación de las carnes y embutidos dependería el sustento de la familia hasta la vendimia del año siguiente.

El chorizo se convirtió pronto en uno de los productos favoritos y más afamados de los riojanos, sobre todo a partir de la adición del pimentón de La Vera a una receta que ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de los siglos. El clima de la serranía, más frío y seco sin cambios bruscos, ayudaban a la maduración y secado de las piezas, que se hacía en los altillos de las casas donde se mantenía mejor la humedad y temperatura constante.

En el siglo XIX surgieron las primeras fábricas locales que trabajaban mano a mano con las familias, y pronto vieron la posibilidad de exportar a toda España. Ya en estos años preocupaba mantener unos estándares de calidad e higiene adecuados para no engañar al consumidor, y el chorizo riojano se fue labrando una merecida fama incluso fuera de nuestras fronteras, comenzando las exportaciones a América y toda Europa.

La industrialización y el crecimiento de las ciudades hizo evolucionar también la producción de chorizo. Aunque en muchos pueblos se mantiene viva la costumbre de la matanza, son las empresas certificadas las que han cogido el relevo en mantener vivo el legado de siglos de historia siendo fieles a la elaboración original y a su famosa forma de sarta o herradura con calibre de 30-40 mm de consistencia firme y compacta, corte listo y bien ligado, de aroma equilibrado e intenso.

Las modernas instalaciones de hoy conjugan tecnología y tradición, aplicando la misma receta de toda la vida con la mejor materia prima, tal y como hacían antiguamente los maestros de antaño. Los tiempos cambian, pero la calidad que tanta fama ha dado al chorizo riojano permanece inalterable, tal y como nos garantiza la marca IGP Chorizo Riojano.

recetas con chorizo

Champiñones rellenos con chorizo

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Siempre tendemos a imaginar el chorizo como protagonista de los grandes pucheros, dentro de un cocido, en un guisote de lentejas o en un buen plato de judiones de la granja, pero si le echamos imaginación podemos hacer deliciosas recetas con chorizo y añadirlo a cualquier preparación, incluso de verduras, como la receta que te proponemos hoy de champiñones horneados con chorizo, pues le aportará jugosidad y apetitosidad.

Si pensamos en unos champiñones al horno nos vienen a la mente, unos champiñones gratinados con queso, mucho queso. Pero, ¿Y si sustituimos el queso por el chorizo? Pues nos quedará un aperitivo delicioso, con mucho sabor y con un chorizo riojano de primera.

La armonía perfecta entre el chorizo riojano y las verduras

Para preparar esta receta sólo nos hacen falta, champiñones, verduras frescas y un buen chorizo riojano, pero no un chorizo riojano cualquiera, busca en tu super del barrio el sello de IGP chorizo riojano, que es garantía de calidad gracias a su indicación geográfica protegida y podrás hacer en casa unos platos de primera. Como esta receta que te proponemos de champiñones horneados con chorizo, en el que si picas las verduras pequeñitas con mimo cariño y las rehogas a fuego lento, junto con el chorizo, harán una armonía perfecta. Los champiñones no requieren mucho tiempo de horneado, con 15 minutos los tendremos, tiempo necesario para que nuestro delicioso chorizo riojano, suelte sus jugos e impregne a las verduritas con sus matices de sabor.

Y es que un buen chorizo riojano se elabora con ingredientes de calidad, 100% naturales, y si quieres probar el auténtico chorizo, busca el chorizo con IGP.

Receta Champiñones horneados con chorizo

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos

DIFICULTAD: Baja

RACIONES: 4

INGREDIENTES:

50g de chorizo riojano

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cebolla picada

¼ pimiento rojo, cortado en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picados

250g de champiñones

50g de espinacas frescas muy picadas

1 manojito de perejil fresco, picado

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Limpiar y cortar finamente los tallos de champiñones y picar.

3. Saltear el ajo picado junto con la cebolla y el pimiento. Incorporar las espinacas muy picadas y los tallos de los champiñones.

4. Agregar el perejil y continuar cocinando hasta que las espinacas mermen. Dejar enfriar un poco el relleno y agregar el chorizo cortado en medias lunas.

5. Rellenar los champiñones con la mezcla.

6. Hornear durante unos 15 minutos.

cata chorizo riojano IGP

CATA SENSORIAL DEL CHORIZO RIOJANO CON IGP

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Hay Una Sarta de Razones para consumir chorizo riojano con IGP.

Los productos amparados por la IGP Chorizo Riojano cumplen unos requisitos establecidos y certificados desde el punto de vista de ingredientes y de proceso y, sobre todo, desde el ámbito sensorial, lo que le hace ser un chorizo único.

El chorizo riojano con IGP tiene unos descriptores sensoriales que lo hacen diferente al resto y, para definirlos, se establece una metodología y un panel de cata experto formado por 30 catadores que realizan una cata ciega.

Este chorizo posee unas características sensoriales propias y diferenciadoras; su forma característica de sarta o herradura, el aspecto visual en el que se diferencian claramente las zonas de magro y grasa, su color es intenso, su grasa es brillante, es muy jugoso y en boca tiene sabor muy armonizado que se caracteriza por las notas de pimentón y ajo que le dan un sabor y un aroma muy equilibrado.

Todos los productos protegidos bajo la IGP Chorizo Riojano son de máxima calidad y una garantía para el consumidor.

En este vídeo podéis ver el proceso de cata del chorizo riojano con IGP.

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