Caractéristiques
Le chorizo couvert par l’Indication Géographique Protégée « Chorizo de la Rioja » se caractérise par sa forme de chapelets ou de fer à cheval, d’un calibre de 30 à 40 mm et un poids minimum de 200 grammes. Une consistance ferme et compacte, généralement d’aspect rugueux, de coupe lisse, bien liée et dans laquelle une nette différenciation entre la viande et le gras est appréciée, définit notre produit.