NOTRE CHORIZO
GOÛT AUTHENTIQUE

CARACTÉRISTIQUES

Le chorizo couvert par l'indication géographique protégée « Chorizo Riojano » se caractérise par sa forme de corde ou de fer à cheval, d'une taille de 30 à 40 mm et d'un poids minimum de 200 grammes. Notre produit se caractérise par une consistance ferme et compacte, un aspect généralement rugueux, une coupe lisse, une bonne liaison et une nette différenciation entre la viande et la graisse.

Arôme

Arôme équilibré et intense, persistant, avec dominance des notes de paprika et d'ail ; absence d'arômes rances et âcres.

Texture

Texture équilibrée avec une bonne mâche en bouche, où l'on peut apprécier un haut degré de jutosité. Aspect généralement rugueux, coupe lisse et bien liée, sans coloration anormale et avec une différenciation claire entre les morceaux de viande et de graisse.

Élaboration

Les différents processus de production : hachage, pétrissage, farce et séchage sont soumis à des contrôles stricts dans des installations auditées par le Conseil de l'IGP lui-même.

Le goût

Le chorizo de La Rioja se caractérise par sa saveur intense et pénétrante, un délice pour le palais. Le chorizo ouvre l'appétit, divertit ceux qui attendent et donne lieu à d'innombrables conversations.

Ingrédients

Une sélection minutieuse de viande de porc maigre, assaisonnée avec le meilleur paprika, du sel fin sec et de l'ail, embossée dans des boyaux naturels de porc, fait partie de ce produit exquis.