Recette créée par le chef Kike Fernández Lacalle du restaurant Meraki Gastrobar à Nájera.
Tout d’abord, on écrase le pain rassis à l’aide d’un robot culinaire ou d’un couteau.
Nous humidifions le pain avec le vin blanc et le mettons de côté.
Coupez le chorizo et le bacon en cubes de 1 mm x 1 mm et ajoutez-les dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Nous mélangeons l’huile avec l’ail, le vin et le persil.
Nous ajoutons le pain et baissons le feu au minimum, en faisant cuire le tout jusqu'à ce que les miettes deviennent croustillantes, en remuant constamment.
Sur une plaque ou une poêle très chaude, saisissez les calamars 2 minutes de chaque côté et arrosez-les d'huile à l'ail et au persil.
Nous servons les miettes au fond de l'assiette et déposons les calamars sur les miettes.
Ingrédients
Instructions
Tout d’abord, on écrase le pain rassis à l’aide d’un robot culinaire ou d’un couteau.
Nous humidifions le pain avec le vin blanc et le mettons de côté.
Coupez le chorizo et le bacon en cubes de 1 mm x 1 mm et ajoutez-les dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Nous mélangeons l’huile avec l’ail, le vin et le persil.
Nous ajoutons le pain et baissons le feu au minimum, en faisant cuire le tout jusqu'à ce que les miettes deviennent croustillantes, en remuant constamment.
Sur une plaque ou une poêle très chaude, saisissez les calamars 2 minutes de chaque côté et arrosez-les d'huile à l'ail et au persil.
Nous servons les miettes au fond de l'assiette et déposons les calamars sur les miettes.
