Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. chascamos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en rodajas, a las verduras pochadas.
Lo cubriremos todo con agua. Echaremos un poco de sal y el pimentón y lo dejaremos durante cuarenta minutos a fuego no muy rápido.
Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.
Meter en un sifon con dos cargas y mantener a 65ºC
Para el polvo de chorizo
INGREDIENTES
1 rasta de chorizo
ELABORACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que a soltado toda su grasa, lo secamos bien con papel absorbente y una vez frio lo trituramos en un robot de cocina hasta que sea polvo.
Pan suflado
INGREDIENTES
-340 gr harina
-12 gr levadura
-200 gr leche
- sal
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar un día en la nevera.
Al día siguiente estirar muy fino y troquelar con la forma deseada.
Hornear sobre bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
Ingrédients
Instructions
Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. chascamos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en rodajas, a las verduras pochadas.
Lo cubriremos todo con agua. Echaremos un poco de sal y el pimentón y lo dejaremos durante cuarenta minutos a fuego no muy rápido.
Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.
Meter en un sifon con dos cargas y mantener a 65ºC
Para el polvo de chorizo
INGREDIENTES
1 rasta de chorizo
ELABORACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que a soltado toda su grasa, lo secamos bien con papel absorbente y una vez frio lo trituramos en un robot de cocina hasta que sea polvo.
Pan suflado
INGREDIENTES
-340 gr harina
-12 gr levadura
-200 gr leche
- sal
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar un día en la nevera.
Al día siguiente estirar muy fino y troquelar con la forma deseada.
Hornear sobre bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
