Recette créée par le chef Kike Fernández Lacalle du restaurant Meraki Gastrobar à Nájera.
Nous cuisons la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante avec des feuilles de laurier et du poivre noir pendant 30 minutes et déchiquetons la viande à l'aide de 2 fourchettes.
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, et quand il est cuit, ajoutez le bouillon de poulet chaud et remuez. Nous ajoutons le poulet effiloché et assaisonnons avec du sel et du poivre. nous avons réservé. Nous faisons frire les galettes de maïs et les façonnons en forme de taco à l'aide d'un support ou d'une bouteille si nécessaire.
Pour la mousse, hachez les légumes et faites-les revenir à feu doux. Nous ajoutons le chorizo coupé en tranches et faisons revenir le mélange pendant 5 minutes. Nous ajoutons le paprika et le bouillon, et laissons cuire le mélange pendant environ 10 minutes. on broie, on passe au tamis et on introduit le mélange dans le siphon.
Nous assemblons les tacos en plaçant le poulet effiloché dessus et en terminant par la mousse de chorizo.
Ingrédients
Instructions
Nous cuisons la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante avec des feuilles de laurier et du poivre noir pendant 30 minutes et déchiquetons la viande à l'aide de 2 fourchettes.
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, et quand il est cuit, ajoutez le bouillon de poulet chaud et remuez. Nous ajoutons le poulet effiloché et assaisonnons avec du sel et du poivre. nous avons réservé. Nous faisons frire les galettes de maïs et les façonnons en forme de taco à l'aide d'un support ou d'une bouteille si nécessaire.
Pour la mousse, hachez les légumes et faites-les revenir à feu doux. Nous ajoutons le chorizo coupé en tranches et faisons revenir le mélange pendant 5 minutes. Nous ajoutons le paprika et le bouillon, et laissons cuire le mélange pendant environ 10 minutes. on broie, on passe au tamis et on introduit le mélange dans le siphon.
Nous assemblons les tacos en plaçant le poulet effiloché dessus et en terminant par la mousse de chorizo.
