Le chorizo a toujours été présent dans notre vie. Pour tous ceux qui ont grandi en Espagne, cette charcuterie fait partie de notre mémoire gastronomique et de notre garde-manger, et nous accompagne depuis notre plus tendre enfance. Coupé en tranches dans le sandwich durant la récréation, dans de délicieuses tapas partagées avec des amis et durant les repas et fêtes de famille.
Le chorizo de La Rioja, élaboré à partir d’ingrédients 100 % naturels, possède des propriétés organoleptiques uniques qui le rendent indispensable dans notre alimentation et notre imagination.
D’une saveur intense et pénétrante ; d’une texture équilibrée, moelleuse et très juteuse en bouche ; d’un arôme équilibré et intense, persistant, avec une dominance de paprika, ainsi que quelques touches d’ail ; sans odeurs rances et âcres, le chorizo de Rioja est un délice pour les cinq sens. Très facile à reconnaître grâce à son aspect rugueux, sa coupe lisse et bien liée, sans coloration anormale et avec une nette différenciation entre les morceaux de viande et de lard.
Qui peut résister à la tentation d’en manger un gros morceau ?
Nous pouvons maintenant le faire en bannissant les faux mythes et en profitant pleinement de ce que nous aimons et nous rend heureux.
Selon une étude réalisée par l’Association nationale espagnole des industries de la viande, la charcuterie en salaison comme le chorizo sont riches en protéines, en vitamine B et en minéraux comme le phosphore, le fer et le zinc.
En outre, la viande de porc utilisée pour l’élaboration du chorizo de La Rioja IGP a une teneur limitée en cholestérol. La charcuterie en salaison contient 72 mg de cholestérol pour 100 g, donc si elle est consommée en quantités et à une fréquence appropriées, elle contribue à maintenir une alimentation variée et équilibrée et un taux de cholestérol approprié.
Le sel est nécessaire à leur production pour inhiber la croissance des microbes et des agents pathogènes et pour empêcher leur détérioration, mais, ces dernières années, des technologies ont été développées pour réduire la teneur en sodium.
Le secret se trouve dans les condiments
Le condiment principal du chorizo est le paprika 100 % extra, une épice qui lui donne une douce saveur fumée, mais caractéristique et qui est célèbre pour faciliter la digestion et stimuler la production de sucs digestifs. Il contient également une bonne quantité de vitamines A, C, E et K.
Le deuxième condiment principal du chorizo est l’ail, 100 % naturel et frais, qui aide également à la digestion. C’est un antibiotique naturel qui réduit la tension artérielle.
À tout cela, il faut ajouter un processus de production artisanale qui a été transmis de génération en génération et qui a mûri au fil des siècles. Les différents processus de production – hachage, pétrissage, remplissage et séchage – sont effectués en suivant des contrôles stricts dans des installations contrôlées par le Conseil de l’IGP lui-même, ce qui fait de ce produit une denrée alimentaire recommandée pour tous les âges, grands et petits.
Le résultat est un produit unique, sain et bénéfique pour la santé s’il est consommé dans sa juste mesure, et un véritable délice pour les papilles.
Comment pouvons-nous l’intégrer dans notre alimentation de manière saine?
Le chorizo est un aliment fort, mais très polyvalent. Au-delà du fameux sandwich, il peut être consommé sur une tartine de pain grillé pour un encas en milieu de matinée ou un goûter ; dans des tapas à midi, dans des ragoûts plus élaborés à l’approche de l’hiver ou dans un délicieux plat sauté pour le dîner. Par exemple, les légumineuses ou les cèpes se marient très bien avec lui.
L’important est de le consommer dans sa juste mesure et de faire de chaque occasion un moment spécial.
