La bandeja paisa est le plat par excellence de la région d'Antioquia, au nord-ouest de la Colombie. Elle est née comme aliment traditionnel des muletiers, qui transportaient des marchandises d'une partie de la région à l'autre à dos de mule, et s'est ensuite répandue dans le reste du pays et dans le monde.
D'où la quantité et la variété des aliments qui la composent, parmi lesquels les hydrates de carbone prédominent pour supporter les longues journées de travail. C'est pourquoi la bandeja paisa est servie dans de grandes assiettes ovales et, dans sa version la plus classique, elle est composée d'ingrédients tels que le riz, les haricots, les arepas, l'œuf au plat, la banane mûre, l'avocat et le chorizo. Dans notre recette, nous avons opté pour le chorizo IGP de La Rioja. La fusion parfaite entre la gastronomie traditionnelle espagnole et colombienne.
Laisser tremper les haricots la veille.
Pour la sauce hogao, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les dés de tomates, le cumin et un peu de sel. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les haricots et couvrir d'eau, ajouter le chorizo et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ou dans l'autocuiseur pendant environ 30 minutes.
Lorsque l'eau bout, ajouter le riz, une pincée de sel et une feuille de laurier, laisser cuire pendant 15 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.
D'autre part, couper les bananes plantains en tranches et les faire frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les réserver sur du papier absorbant.
Dans une autre poêle, faire frire la viande et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis faire frire les œufs dans la même poêle.
Placer sur un plateau le riz bouilli, les haricots, le plantain frit, le chorizo Rioja en tranches, la viande hachée et le bacon.
Ajouter les œufs frits et l'avocat pelé et coupé en quartiers. Servir avec les arepas.
Ingrédients
Instructions
Laisser tremper les haricots la veille.
Pour la sauce hogao, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les dés de tomates, le cumin et un peu de sel. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les haricots et couvrir d'eau, ajouter le chorizo et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ou dans l'autocuiseur pendant environ 30 minutes.
Lorsque l'eau bout, ajouter le riz, une pincée de sel et une feuille de laurier, laisser cuire pendant 15 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.
D'autre part, couper les bananes plantains en tranches et les faire frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les réserver sur du papier absorbant.
Dans une autre poêle, faire frire la viande et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis faire frire les œufs dans la même poêle.
Placer sur un plateau le riz bouilli, les haricots, le plantain frit, le chorizo Rioja en tranches, la viande hachée et le bacon.
Ajouter les œufs frits et l'avocat pelé et coupé en quartiers. Servir avec les arepas.
