Una aventura a la riojana

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Una aventura a la riojana

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Tesoros gastronómicos como el chorizo riojano o el vino son sin duda los grandes embajadores de la Rioja. Pero productos de tan larga tradición no se pueden separar de su lugar de origen, por eso merece la pena adentrarse en la Rioja para conocer los secretos de una tierra que sorprende por la enorme riqueza de cada uno de sus rincones. Únete a nosotros en esta aventura a la riojana y descubre por qué es un destino ideal para disfrutar de parajes naturales únicos en cualquier época del año. ¿Te vienes?

Una pequeña región que alberga todo un mundo

Puede que La Rioja sea una de las comunidades autónomas más pequeñas de España, pero el tamaño poco importa cuando descubres su increíble variedad de paisajes. Aquí confluyen el clima mediterráneo y el atlántico, creando unas condiciones naturales únicas para el despligue de su riquísima naturaleza. Campos, prados, montes, valles, cumbres nevadas, bosques… diríamos que solo le falta el mar, pero son tantos los ríos que bañan estos parajes que nunca lo echarás de menos.

Si El Señor de los Anillos se hubiera rodado en España, habríamos visto elfos correr por La Rioja, nuestra Nueva Zelanda particular. Y es que aquí hay tal variedad de paisajes que puedes hacer de todo: esquiar en invierno, cabalgar entre viñedos, practicar senderismo atravesando valles verdes o montar en bicicleta por campos cubiertos de flores. Esta riqueza paisajística y sus temperaturas suaves no solo son ideales para la elaboración del auténtico chorizo riojano, también invitan a visitar cada rincón y empaparse de su naturaleza.

Aventura, deporte, naturaleza y cultura

Un marco así hay que vivirlo en primera persona, y en La Rioja aguardan aventuras al gusto de todos. El arte del paseo se convierte en un placer para todos los sentidos cuando te adentras en alguno de los espacios naturales que visten de verde esta región, como los Parques de Sierra de Cebollera y los Sotos de Alfaro, espacios protegidos por su valor ecológico y paisajístico

Son muchas las rutas de senderismo que se pueden combinar con otras actividades, como el avistamiento de animales o la visita a enclaves históricos de gran valor. El territorio riojano está salpicado de vestigios romanos, ermitas románicas, castillos y monasterios, como los imprescindibles de Suso y Yuso en San Millán de la Cogolla, Patrimonio de la Humanidad. Y siempre hay que pasarse por alguno de sus famosos viñedos, ya sea para recorrerlos en bicicleta, a bordo de un globo o en alguna de las rutas a caballo que incluso organizan las propias bodegas. Ancestral tierra de paso, otra buena opción es convertirse en peregrino tomando el tradicional Camino de Santiago.

Si te va más la aventura activa puedes animarte a descubrir sus bosques y sierras a ritmo de trekking o montar una acampada para maravillarte con las noches estrelladas en plena naturaleza. Escalada, golf, montañismo, esquí… la oferta deportiva se completa con la variedad de deportes naúticos que se practican en los ríos, también un paraíso para los amantes de la pesca deportiva. Y si eso te sabe a poco, encontrarás muchos circuitos multiaventura para ponerte a prueba, adaptados a todas las edades. ¡Incluso podrás divertirte entre dinosaurios! ¿Sabías que esta región atesora algunos de los yacimientos paleontológicos más importantes de Europa?

Tanta actividad abre el apetito, por suerte ninguna visita a la Rioja estará completa sin dar buena cuenta de su magnífica gastronomía. No importa la ruta que sigas, en todos los caminos aguardan pueblos llenos de encanto donde siempre habrá una olla al fuego para reconfortar al caminante. No es raro encontrarse con mercados tradicionales que celebran el producto regional, con el tentador aroma de los hornos que inunda las calles dando la bienvenida al visitante. Y si en las principales localidades como Logroño o Calahorra se practica la clásica ruta del pincho, los aventureros podrán recargar energías llenando las mochilas con víveres para el camino.

Eso sí, nada de barritas de muesli o snacks para modernos; para vivir una auténtica aventura a la riojana hay que celebrar los productos locales artesanales. Y hay pocas cosas más tradicionales que un buen bocadillo de chorizo preparado con pan de verdad y el auténtico chorizo IGP riojano, la combinación perfecta de tradición y sabor. ¿A dónde te va a llevar tu próxima aventura?

origen del chorizo riojano

El origen del chorizo riojano

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Lleva tanto tiempo en nuestras mesas que es difícil imaginarse un mundo sin chorizo. Pero como todo en esta vida, también nuestro embutido favorito tiene su particular y larga historia. Ya sabes que solo el producto más auténtico está reconocido con el sello IGP Chorizo Riojano, y precisamente su calidad es fruto de una larga tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Pero, ¿cuál es exactamente el origen del chorizo riojano? Te invitamos a descubrirlo con nosotros.

En el principio de todo estaba el cerdo

Si hay un animal ligado a la historia del ser humano es, sin duda, el cerdo: fácil de criar y una valiosa fuente de alimento. Del cerdo había que aprovecharlo todo, y para poder almacenar su carne se idearon formas de conservación que dieron origen a los primeros embutidos.

Así, sabemos que los antiguos griegos y romanos ya elaboraban un chorizo primitivo que aparece mencionado en obras como la Odisea de Homero, pero fue en la Península Ibérica donde se perfeccionó su preparación, convirtiéndose en uno de los productos clave de nuestra gastronomía. El chorizo y otros embutidos alegraron las despensas familiares a lo largo de toda la Edad Media, pero faltaba un ingrediente fundamental antes de adquirir su forma definitiva.

El pimentón y la fiesta de la matanza

A veces se nos olvida que hasta que Colón no descubrió América no conocíamos productos básicos como el tomate, la patata o, cómo no, el pimiento que dio origen al pimentón. La llegada de esta especia revolucionó nuestra cocina, convirtiéndose también en un ingrediente clave en la elaboración del chorizo. Con su color rojizo y característico aroma, el pimentón terminó de dar forma y sabor a nuestro chorizo más auténtico.

La receta del chorizo tradicional se originó de forma natural en la fiesta de la matanza. Porque el sacrificio del cerdo y la preparación de sus carnes y embutidos era toda una celebración, casi un ritual de gran importancia social en la que participaba toda la familia. Esta tradición ha pasado de generación en generación y todavía sigue practicándose en los pueblos de toda España. Es esa esencia del saber popular la que permanece hoy como signo de identidad del auténtico chorizo riojano.

El chorizo riojano

origen del chorizo

Una de las características esenciales de la IGP Chorizo Riojano es su vinculación con la propia tierra y cultura de sus gentes. La Rioja es una de las regiones con mayor tradición en la elaboración de embutidos, todo un arte derivado del estilo de vida a través de siglos de elaboración artesanal, favorecido además por las condiciones geográficas y meteorológicas.

La historia de La Rioja está marcada por el paisaje y la vida rural que predominó hasta el siglo XIX, en la que el cerdo siempre jugó un papel fundamental. Cada año, al llegar los primeros fríos con la entrada del otoño, los pueblos celebraban la matanza o “moranga”, como se conoce en esta tierra. Todo un acontecimiento festivo y meticuloso, ya que de la correcta conservación de las carnes y embutidos dependería el sustento de la familia hasta la vendimia del año siguiente.

El chorizo se convirtió pronto en uno de los productos favoritos y más afamados de los riojanos, sobre todo a partir de la adición del pimentón de La Vera a una receta que ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de los siglos. El clima de la serranía, más frío y seco sin cambios bruscos, ayudaban a la maduración y secado de las piezas, que se hacía en los altillos de las casas donde se mantenía mejor la humedad y temperatura constante.

En el siglo XIX surgieron las primeras fábricas locales que trabajaban mano a mano con las familias, y pronto vieron la posibilidad de exportar a toda España. Ya en estos años preocupaba mantener unos estándares de calidad e higiene adecuados para no engañar al consumidor, y el chorizo riojano se fue labrando una merecida fama incluso fuera de nuestras fronteras, comenzando las exportaciones a América y toda Europa.

La industrialización y el crecimiento de las ciudades hizo evolucionar también la producción de chorizo. Aunque en muchos pueblos se mantiene viva la costumbre de la matanza, son las empresas certificadas las que han cogido el relevo en mantener vivo el legado de siglos de historia siendo fieles a la elaboración original y a su famosa forma de sarta o herradura con calibre de 30-40 mm de consistencia firme y compacta, corte listo y bien ligado, de aroma equilibrado e intenso.

Las modernas instalaciones de hoy conjugan tecnología y tradición, aplicando la misma receta de toda la vida con la mejor materia prima, tal y como hacían antiguamente los maestros de antaño. Los tiempos cambian, pero la calidad que tanta fama ha dado al chorizo riojano permanece inalterable, tal y como nos garantiza la marca IGP Chorizo Riojano.

qué es la igp

IGP para dummies

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Hay productos muy nuestros que nos han acompañado toda la vida, y el chorizo es sin duda uno de ellos. ¿Qué sería de nuestra gastronomía sin él? El chorizo es todo un manjar para disfrutar en cualquier momento, capaz de dar alegría hasta al puchero más humilde. Pero claro, no todos los chorizos son iguales. Seguro que de pequeño te quedaste con la copla de que el del bueno es el riojano pero, ¿sabes cómo reconocer el auténtico y tradicional? Tranquilo, para que no te den gato por liebre, el sello de calidad viene al rescate y te contamos qué es la IGP.

Qué es la IGP: calidad diferenciada

Si haces memoria recordarás haber visto el sello IGP más de una vez al hacer la compra, e incluso puede que hayas leído la letra pequeña y sepas que son las siglas de “Indicación Geográfica Protegida”. Pero, ¿sabes realmente qué es la IGP? ¿Qué tienen de especial los alimentos que la llevan?

La marca IGP es uno de los sistemas que se utilizan en España y Europa para reconocer la calidad excepcional de un producto único con características propias. Son tradicionales, inseparables de la propia zona donde se producen y de su cultura. Identifica a productos originarios de un sitio concreto, cuya gran calidad es fruto del trabajo de sus gentes y las características de su propio lugar de origen.

Así se reconoce el valor del producto y de sus productores, y es una forma de protegerlos de las imitaciones y de conservar su labor para que no se pierda la tradición. A nosotros como consumidores nos interesa la marca IGP porque garantiza que el producto es de la máxima calidad y cumple con todos los requisitos establecidos.

que es la igp chorizo riojano

¿Solo te conformas con lo mejor? Confía siempre en la IGP Chorizo Riojano

Cuando tenemos invitados nos gusta ofrecer algo de picoteo, y el chorizo es un must que todo el mundo devora. Pero igual que un chorizo exquisito te puede hacer saltar las lágrimas de la emoción, el de mala calidad te lleva a maldecir al anfitrión. ¿Cómo evitar meter la pata a la hora de comprar? No te la juegues más, busca el sello con la marca de la IGP Chorizo Riojano, y siempre acertarás.

Solo los chorizos amparados por las exigencias de la máxima calidad de la Indicación Geográfica Protegida pueden lucir el sello con orgullo. En el año 2008 se aprobó su creación y su reglamento, elaborado por los especialistas del Consejo Regulador que certifican que cada productor cumpla con los máximos estándares. No solo tiene que ser un chorizo excepcional, también tiene que hacerse bien.

¿Y cómo se hace el chorizo riojano? Aunque parezca una obviedad, es un chorizo elaborado en La Rioja, donde la tradición de los productos del cerdo se remonta a tiempos inmemoriables gracias al carácter único de su tierra. Hoy la labor la continúan empresas de tradición familiar que apuestan por la última tecnología respetando la tradición, en un proceso controlado con lupa en todas sus fases para garantizar solo la máxima calidad.

Ingredientes de primer nivel 100% naturales, sin aditivos y elaborado completamente en tierras riojanas por manos expertas; solo así se consigue un chorizo de categoría extra con ese aroma y sabor inconfundibles. La marca IGP reconoce la calidad del chorizo y ayuda a proteger su identidad y tradición para las futuras generaciones.

Así que ya sabes, si quieres disfrutar del mejor chorizo solo tienes que aprender a reconocer el sello de calidad IGP Chorizo Riojano. Búscalo en las tradicionales sartas con forma de herradura que ya conoces y acertarás siempre. Su aroma inconfundible te embriagará ya desde la cesta de la compra, y tu tapeo en casa, tus bocadillos y tus platos te lo agradecerán, ¡y también tus invitados!

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