IGP Chorizo Riojano presenta los beneficios de este producto lleno de sabor y tradición en Meat Attraction 2019

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Equipo de IGP en Meat Attraction

IGP Chorizo Riojano presenta los beneficios de este producto lleno de sabor y tradición en Meat Attraction 2019

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La IGP Chorizo Riojano ha estado presente en el evento Meat Attraction, celebrado del 17 al 19 de septiembre en IFEMA (Madrid).

Este evento es uno de los principales foros de encuentro para profesionales del sector agroalimentario y en él participan representantes de toda la cadena de valor del sector cárnico: productores, distribuidores e instituciones públicas.

La banca cooperativa Cajamar, grupo financiero especializado en la financiación de empresas agroalimentarias, ha apoyado por tercer año consecutivo a la industria cárnica española en Meat Attraction y ha cedido su espacio para presentar la jornada «La Rioja, tierra de vino y chorizo» y la cata Sensorial IGP Chorizo Riojano.

En esta sesión, Pedro Álvarez, CEO de -Ivoro, ha ofrecido una conferencia sobre este producto moderno, icónico y auténtico de la tradición culinaria española y que recoge lo mejor de la esencia riojana.

Entre otros aspectos, se han abordado cuestiones como en el impacto social y económico que las empresas relacionadas con la IGP Chorizo Riojano tienen en las comunidades donde se encuentran ubicadas y, en general, en el conjunto de España.

 

El Chorizo riojano es una patente de calidad

 

Garantizar la seguridad alimentaria, reducir el hambre en  el mundo y promover una agricultura sostenibles es uno de los objetivos marcados por Naciones Unidas en sus ODS. Con ese compromiso, trabajan también la IGP Chorizo Riojano y los operadores de la región, con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los habitantes de La Rioja, contribuir con la sostenibilidad medioambiental y favorecer el crecimiento de las zonas rurales.

El momento más destacado de la jornada ha sido una cata sensorial dirigida por Elena Romero, responsable del área sensorial & consumidor de IGP Chorizo Riojano, en la que los participantes han tenido ocasión de degustar algunas de las variedades de chorizo más características de la región, apreciar sus propiedades y conocer en profundidad su método de elaboración, que aúna lo mejor de la tradición riojana junto con las últimas innovaciones en la industria agroalimentaria.

Meat Attraction es un evento de referencia internacional en el sector cárnico y tiene como objetivo posicionar a España y a sus industrias cárnicas, favoreciendo la comercialización y contribuyendo a situar a los productores españoles entre los principales proveedores del mundo.

En este marco, el éxito de la jornada dedicada al chorizo riojano pone de manifiesto una vez más la importancia de este producto icónico, de gran calidad y que representa lo mejor de la gastronomía española y riojana.

La IGP ‘Chorizo Riojano’ sigue creciendo

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El consumo de chorizo en España sigue aumentando y la IGP ‘Chorizo Riojano’, que engloba a seis empresas productoras, ya comercializa más de un millón de unidades de este producto universal, sinónimo de calidad, sabor y salud.

Y es que el proceso de elaboración del chorizo de La Rioja bebe de la tradición y de un legado que ha sabido transmitirse de padres a hijos, adaptándose a los nuevos tiempos y traspasando fronteras.

En los últimos tres años, el sello de calidad ha incrementado su presencia y sus ventas en los mercados nacional e internacional, en el ámbito de la restauración y en el canal Horeca, además de reforzar su estrategia de comunicación con nuevos contenidos, canales y formatos para llegar a nuevos públicos.

Las empresas productoras inscritas en la IGP ‘Chorizo Riojano’ certificaron cerca de 600.000 unidades de este producto en 2017 y, durante el pasado año, esta  cifra se duplicó hasta alcanzar más de un millón de chorizos con sello de calidad en el mercado.

Unas cifras que son el reflejo de la experiencia madurada durante años y de una apuesta decidida por la calidad. Si es IGP ‘Chorizo Riojano’, es bueno.  www.chorizoriojano.org.

 

La Rioja, tierra de chorizos y vinos

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Dice el refrán que “con pan y vino se hace el camino”. En La Rioja, a este binomio hay que sumar el sabor intenso y penetrante del chorizo, un producto de tradición centenaria cuya elaboración es transmitida de padres a hijos y que tiene como resultado uno de los alimentos más icónicos de la región. Un producto que destaca por su calidad y sabor, dentro y fuera de nuestras fronteras.

Ubicada entre cadenas montañosas, La Rioja es mundialmente conocida por ser la tierra de origen de algunos de los vinos más apreciados en todo el mundo. Pero, además de la tradición vitivinícola, la región cuenta con un importante legado gastronómico mundialmente apreciado. El chorizo de La Rioja es uno de los alimentos más reconocidos de la gastronomía de la región gracias a su combinación de calidad, sabor, tradición y salud.

La geografía de la región y su accidentada orografía crean un microclima frío y seco excepcional para la curación y la conservación de los derivados del cerdo, entre ellos y por encima de todos, el chorizo. Si pensamos en La Rioja, no hay almuerzo, merienda o comida de celebración donde no estén presentes un plato de chorizo y un buen vaso de vino. Un maridaje perfecto que es sinónimo de calidad.

Desde hace decenas de años, cuando la agricultura era el principal medio de vida, hasta nuestros días, vino y chorizo están íntimamente ligados a la cultura popular.

La vida rural no era fácil, pero las dificultades del campo eran más llevaderas cuando el equipaje incluía un odre, un pan y el indispensable trozo de chorizo ​​riojano. Una comida simple pero reconfortante que años atrás elevaba el ánimo de los jornaleros tras horas de arduo trabajo. A pesar de que el estilo de vida ha cambiado de manera acorde a los nuevos tiempos, en La Rioja no se renuncia a los grandes placeres de la vida y los productos de la región siguen estando presentes en cualquier celebración u ocasión especial.

El éxito de la cocina riojana se cimenta en el cuidado por lo autóctono, en el mimo a la hora de tratar y elaborar los productos locales, y ello le ha valido importantes reconocimientos como el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) del chorizo riojano o la Denominación de Origen (DO) de sus vinos más prestigiosos.

Un matrimonio de éxito y de calidad reconocida, que traspasa fronteras gracias a su sabor y autenticidad.

No lo olvides, si lleva el sello de la IGP, es Chorizo Riojano de máxima calidad.

origen del chorizo riojano

El origen del chorizo riojano

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Lleva tanto tiempo en nuestras mesas que es difícil imaginarse un mundo sin chorizo. Pero como todo en esta vida, también nuestro embutido favorito tiene su particular y larga historia. Ya sabes que solo el producto más auténtico está reconocido con el sello IGP Chorizo Riojano, y precisamente su calidad es fruto de una larga tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Pero, ¿cuál es exactamente el origen del chorizo riojano? Te invitamos a descubrirlo con nosotros.

En el principio de todo estaba el cerdo

Si hay un animal ligado a la historia del ser humano es, sin duda, el cerdo: fácil de criar y una valiosa fuente de alimento. Del cerdo había que aprovecharlo todo, y para poder almacenar su carne se idearon formas de conservación que dieron origen a los primeros embutidos.

Así, sabemos que los antiguos griegos y romanos ya elaboraban un chorizo primitivo que aparece mencionado en obras como la Odisea de Homero, pero fue en la Península Ibérica donde se perfeccionó su preparación, convirtiéndose en uno de los productos clave de nuestra gastronomía. El chorizo y otros embutidos alegraron las despensas familiares a lo largo de toda la Edad Media, pero faltaba un ingrediente fundamental antes de adquirir su forma definitiva.

El pimentón y la fiesta de la matanza

A veces se nos olvida que hasta que Colón no descubrió América no conocíamos productos básicos como el tomate, la patata o, cómo no, el pimiento que dio origen al pimentón. La llegada de esta especia revolucionó nuestra cocina, convirtiéndose también en un ingrediente clave en la elaboración del chorizo. Con su color rojizo y característico aroma, el pimentón terminó de dar forma y sabor a nuestro chorizo más auténtico.

La receta del chorizo tradicional se originó de forma natural en la fiesta de la matanza. Porque el sacrificio del cerdo y la preparación de sus carnes y embutidos era toda una celebración, casi un ritual de gran importancia social en la que participaba toda la familia. Esta tradición ha pasado de generación en generación y todavía sigue practicándose en los pueblos de toda España. Es esa esencia del saber popular la que permanece hoy como signo de identidad del auténtico chorizo riojano.

El chorizo riojano

origen del chorizo

Una de las características esenciales de la IGP Chorizo Riojano es su vinculación con la propia tierra y cultura de sus gentes. La Rioja es una de las regiones con mayor tradición en la elaboración de embutidos, todo un arte derivado del estilo de vida a través de siglos de elaboración artesanal, favorecido además por las condiciones geográficas y meteorológicas.

La historia de La Rioja está marcada por el paisaje y la vida rural que predominó hasta el siglo XIX, en la que el cerdo siempre jugó un papel fundamental. Cada año, al llegar los primeros fríos con la entrada del otoño, los pueblos celebraban la matanza o “moranga”, como se conoce en esta tierra. Todo un acontecimiento festivo y meticuloso, ya que de la correcta conservación de las carnes y embutidos dependería el sustento de la familia hasta la vendimia del año siguiente.

El chorizo se convirtió pronto en uno de los productos favoritos y más afamados de los riojanos, sobre todo a partir de la adición del pimentón de La Vera a una receta que ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de los siglos. El clima de la serranía, más frío y seco sin cambios bruscos, ayudaban a la maduración y secado de las piezas, que se hacía en los altillos de las casas donde se mantenía mejor la humedad y temperatura constante.

En el siglo XIX surgieron las primeras fábricas locales que trabajaban mano a mano con las familias, y pronto vieron la posibilidad de exportar a toda España. Ya en estos años preocupaba mantener unos estándares de calidad e higiene adecuados para no engañar al consumidor, y el chorizo riojano se fue labrando una merecida fama incluso fuera de nuestras fronteras, comenzando las exportaciones a América y toda Europa.

La industrialización y el crecimiento de las ciudades hizo evolucionar también la producción de chorizo. Aunque en muchos pueblos se mantiene viva la costumbre de la matanza, son las empresas certificadas las que han cogido el relevo en mantener vivo el legado de siglos de historia siendo fieles a la elaboración original y a su famosa forma de sarta o herradura con calibre de 30-40 mm de consistencia firme y compacta, corte listo y bien ligado, de aroma equilibrado e intenso.

Las modernas instalaciones de hoy conjugan tecnología y tradición, aplicando la misma receta de toda la vida con la mejor materia prima, tal y como hacían antiguamente los maestros de antaño. Los tiempos cambian, pero la calidad que tanta fama ha dado al chorizo riojano permanece inalterable, tal y como nos garantiza la marca IGP Chorizo Riojano.

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