History of the chorizo industry in La Rioja

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History of the chorizo industry in La Rioja

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Nowadays, Chorizo Riojano IGP is one of the kings of any supermarket. Its flavour, its 100% natural ingredients, and its characteristic horseshoe shape are known by most consumers. But to get here, they have had to spend decades of dedication and care to form a product with roots dug deep in Riojan culture. Would you like us to tell you what their story is?

The production of cured meats has always been an artisan, family activity in La Rioja, but it was during the final years of the nineteenth century and the beginning of the twentieth century that the meat and preserves industry began to market chorizo. The great acceptance of preserved products such as tomatoes, peppers, and peaches soon led producers to try chorizo preserves, which were also a great success.

It is difficult to find evidence of Riojan chorizo outside the region before 1890. Until then, only grocery stores in large cities such as Madrid, or those in nearby such as Bilbao, Pamplona, and Zaragoza distributed it. Most of them had owners from La Rioja, hence their connection with our products.

However, a whole network of complementary activities began to develop in La Rioja in the early twentieth century: farms, natural casing vendors, tinsmiths, printers, transporters… Although Riojan chorizo had to compete with other cured meats from arriving from different places around Europe (sausages from Vic, Milan, and Lyons, mortadella from Bologna and Turin, and even the famous chorizo from Pamplona), it was at this moment that the Riojan chorizo industry began to take off.

Very soon, the railway stations of Cenicero, Logroño, Haro and Santo Domingo served as a starting point for Riojan chorizo to reach increasingly distant markets. In a few years, it would become famous throughout Spain, even reaching the Canary Islands, as can be seen in the advertising of the time. And everything was thanks to an extensive network of commercial representatives that grew at the same pace as the demand.

Orders came from all over and we supplied them all from here in La Rioja. But none of this would have been possible without the creation of a strong industry thanks to the technological and sanitary advances of the beginning of the century that paved the way for the Rioja chorizo production that we know today: Chorizo Riojano IGP.

It is our honour to take care of the legacy that decades and decades of painstaking work have left us. That is why we put so much effort into our chorizos. And that is why it gives us great pleasure to know that you always notice the love we put into them

 

Source: Historias del Comercio e Industria Riojana de Santi de Santos

Una aventura a la riojana

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Tesoros gastronómicos como el chorizo riojano o el vino son sin duda los grandes embajadores de la Rioja. Pero productos de tan larga tradición no se pueden separar de su lugar de origen, por eso merece la pena adentrarse en la Rioja para conocer los secretos de una tierra que sorprende por la enorme riqueza de cada uno de sus rincones. Únete a nosotros en esta aventura a la riojana y descubre por qué es un destino ideal para disfrutar de parajes naturales únicos en cualquier época del año. ¿Te vienes?

Una pequeña región que alberga todo un mundo

Puede que La Rioja sea una de las comunidades autónomas más pequeñas de España, pero el tamaño poco importa cuando descubres su increíble variedad de paisajes. Aquí confluyen el clima mediterráneo y el atlántico, creando unas condiciones naturales únicas para el despligue de su riquísima naturaleza. Campos, prados, montes, valles, cumbres nevadas, bosques… diríamos que solo le falta el mar, pero son tantos los ríos que bañan estos parajes que nunca lo echarás de menos.

Si El Señor de los Anillos se hubiera rodado en España, habríamos visto elfos correr por La Rioja, nuestra Nueva Zelanda particular. Y es que aquí hay tal variedad de paisajes que puedes hacer de todo: esquiar en invierno, cabalgar entre viñedos, practicar senderismo atravesando valles verdes o montar en bicicleta por campos cubiertos de flores. Esta riqueza paisajística y sus temperaturas suaves no solo son ideales para la elaboración del auténtico chorizo riojano, también invitan a visitar cada rincón y empaparse de su naturaleza.

Aventura, deporte, naturaleza y cultura

Un marco así hay que vivirlo en primera persona, y en La Rioja aguardan aventuras al gusto de todos. El arte del paseo se convierte en un placer para todos los sentidos cuando te adentras en alguno de los espacios naturales que visten de verde esta región, como los Parques de Sierra de Cebollera y los Sotos de Alfaro, espacios protegidos por su valor ecológico y paisajístico

Son muchas las rutas de senderismo que se pueden combinar con otras actividades, como el avistamiento de animales o la visita a enclaves históricos de gran valor. El territorio riojano está salpicado de vestigios romanos, ermitas románicas, castillos y monasterios, como los imprescindibles de Suso y Yuso en San Millán de la Cogolla, Patrimonio de la Humanidad. Y siempre hay que pasarse por alguno de sus famosos viñedos, ya sea para recorrerlos en bicicleta, a bordo de un globo o en alguna de las rutas a caballo que incluso organizan las propias bodegas. Ancestral tierra de paso, otra buena opción es convertirse en peregrino tomando el tradicional Camino de Santiago.

Si te va más la aventura activa puedes animarte a descubrir sus bosques y sierras a ritmo de trekking o montar una acampada para maravillarte con las noches estrelladas en plena naturaleza. Escalada, golf, montañismo, esquí… la oferta deportiva se completa con la variedad de deportes naúticos que se practican en los ríos, también un paraíso para los amantes de la pesca deportiva. Y si eso te sabe a poco, encontrarás muchos circuitos multiaventura para ponerte a prueba, adaptados a todas las edades. ¡Incluso podrás divertirte entre dinosaurios! ¿Sabías que esta región atesora algunos de los yacimientos paleontológicos más importantes de Europa?

Tanta actividad abre el apetito, por suerte ninguna visita a la Rioja estará completa sin dar buena cuenta de su magnífica gastronomía. No importa la ruta que sigas, en todos los caminos aguardan pueblos llenos de encanto donde siempre habrá una olla al fuego para reconfortar al caminante. No es raro encontrarse con mercados tradicionales que celebran el producto regional, con el tentador aroma de los hornos que inunda las calles dando la bienvenida al visitante. Y si en las principales localidades como Logroño o Calahorra se practica la clásica ruta del pincho, los aventureros podrán recargar energías llenando las mochilas con víveres para el camino.

Eso sí, nada de barritas de muesli o snacks para modernos; para vivir una auténtica aventura a la riojana hay que celebrar los productos locales artesanales. Y hay pocas cosas más tradicionales que un buen bocadillo de chorizo preparado con pan de verdad y el auténtico chorizo IGP riojano, la combinación perfecta de tradición y sabor. ¿A dónde te va a llevar tu próxima aventura?

Patatas rellenas con Chorizo Riojano

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Con un chorizo de calidad se puede seguir innovando en la cocina con garantías de un buen resultado. La receta que traemos hoy es tan sencilla y exquisita que vas a querer hacerla en cuanto termines de leer su elaboración. Prepárate para sorprender a tus invitados con unas deliciosas patatas rellenas del mejor chorizo. Seguro que quieren que les des tu receta. ¡Toma nota!

Nunca antes las patatas hicieron tan buenas migas

¿A quién no le gustan las patatas? desde que Cristobal Colón descubrió América e introdujo en Europa algunos de los alimentos que más consumimos hoy en día, la patata es el ingrediente por excelencia que nunca falta en nuestras cocinas. Se puede utilizar tanto para acompañar un producto principal como para elaborar un plato único. Entre sus infinitas formas de cocinarlas, hemos elegido la patata asada que conserva todas sus propiedades y sabor. En esta receta les hemos dado la chispa rellenándolas con el mejor Chorizo Riojano IGP. Una forma original de unir dos ingredientes que encajan a la perfección. ¡Simplemente irresistibles!

Receta de patatas rellenas con chorizo

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos + tiempo de horneado

DIFICULTAD: Baja

RACIONES: 4

INGREDIENTES:

4 patatas rojas

2 cucharadas de mantequilla

100g de chorizo riojano

150g de queso gouda rallado

70g de crema agria

1 puñado de cebolleta fresca picada (sólo la parte verde)

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Perforar las patatas con un tenedor, envolverlas en papel de plata y hornearlas durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo estén blandas. Sacar del horno y dejar enfriar.

3. Cortar las patatas por la mitad y sacar la carne con una cuchara. Podemos guardar esta parte de la patata para otra receta, como puré de patata o gnocchis.

4. Untar las pieles de la patata con la mantequilla derretida y sazonar las patatas con sal y pimienta.

5. Colocar el queso gouda sobre las barquitas de patata, poner el chorizo cortado por encima y hornear durante unos 5 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

6. Sacar del horno y decorar con crema agria y cebolleta picada por encima.

origen del chorizo riojano

El origen del chorizo riojano

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Lleva tanto tiempo en nuestras mesas que es difícil imaginarse un mundo sin chorizo. Pero como todo en esta vida, también nuestro embutido favorito tiene su particular y larga historia. Ya sabes que solo el producto más auténtico está reconocido con el sello IGP Chorizo Riojano, y precisamente su calidad es fruto de una larga tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Pero, ¿cuál es exactamente el origen del chorizo riojano? Te invitamos a descubrirlo con nosotros.

En el principio de todo estaba el cerdo

Si hay un animal ligado a la historia del ser humano es, sin duda, el cerdo: fácil de criar y una valiosa fuente de alimento. Del cerdo había que aprovecharlo todo, y para poder almacenar su carne se idearon formas de conservación que dieron origen a los primeros embutidos.

Así, sabemos que los antiguos griegos y romanos ya elaboraban un chorizo primitivo que aparece mencionado en obras como la Odisea de Homero, pero fue en la Península Ibérica donde se perfeccionó su preparación, convirtiéndose en uno de los productos clave de nuestra gastronomía. El chorizo y otros embutidos alegraron las despensas familiares a lo largo de toda la Edad Media, pero faltaba un ingrediente fundamental antes de adquirir su forma definitiva.

El pimentón y la fiesta de la matanza

A veces se nos olvida que hasta que Colón no descubrió América no conocíamos productos básicos como el tomate, la patata o, cómo no, el pimiento que dio origen al pimentón. La llegada de esta especia revolucionó nuestra cocina, convirtiéndose también en un ingrediente clave en la elaboración del chorizo. Con su color rojizo y característico aroma, el pimentón terminó de dar forma y sabor a nuestro chorizo más auténtico.

La receta del chorizo tradicional se originó de forma natural en la fiesta de la matanza. Porque el sacrificio del cerdo y la preparación de sus carnes y embutidos era toda una celebración, casi un ritual de gran importancia social en la que participaba toda la familia. Esta tradición ha pasado de generación en generación y todavía sigue practicándose en los pueblos de toda España. Es esa esencia del saber popular la que permanece hoy como signo de identidad del auténtico chorizo riojano.

El chorizo riojano

origen del chorizo

Una de las características esenciales de la IGP Chorizo Riojano es su vinculación con la propia tierra y cultura de sus gentes. La Rioja es una de las regiones con mayor tradición en la elaboración de embutidos, todo un arte derivado del estilo de vida a través de siglos de elaboración artesanal, favorecido además por las condiciones geográficas y meteorológicas.

La historia de La Rioja está marcada por el paisaje y la vida rural que predominó hasta el siglo XIX, en la que el cerdo siempre jugó un papel fundamental. Cada año, al llegar los primeros fríos con la entrada del otoño, los pueblos celebraban la matanza o “moranga”, como se conoce en esta tierra. Todo un acontecimiento festivo y meticuloso, ya que de la correcta conservación de las carnes y embutidos dependería el sustento de la familia hasta la vendimia del año siguiente.

El chorizo se convirtió pronto en uno de los productos favoritos y más afamados de los riojanos, sobre todo a partir de la adición del pimentón de La Vera a una receta que ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de los siglos. El clima de la serranía, más frío y seco sin cambios bruscos, ayudaban a la maduración y secado de las piezas, que se hacía en los altillos de las casas donde se mantenía mejor la humedad y temperatura constante.

En el siglo XIX surgieron las primeras fábricas locales que trabajaban mano a mano con las familias, y pronto vieron la posibilidad de exportar a toda España. Ya en estos años preocupaba mantener unos estándares de calidad e higiene adecuados para no engañar al consumidor, y el chorizo riojano se fue labrando una merecida fama incluso fuera de nuestras fronteras, comenzando las exportaciones a América y toda Europa.

La industrialización y el crecimiento de las ciudades hizo evolucionar también la producción de chorizo. Aunque en muchos pueblos se mantiene viva la costumbre de la matanza, son las empresas certificadas las que han cogido el relevo en mantener vivo el legado de siglos de historia siendo fieles a la elaboración original y a su famosa forma de sarta o herradura con calibre de 30-40 mm de consistencia firme y compacta, corte listo y bien ligado, de aroma equilibrado e intenso.

Las modernas instalaciones de hoy conjugan tecnología y tradición, aplicando la misma receta de toda la vida con la mejor materia prima, tal y como hacían antiguamente los maestros de antaño. Los tiempos cambian, pero la calidad que tanta fama ha dado al chorizo riojano permanece inalterable, tal y como nos garantiza la marca IGP Chorizo Riojano.

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