Receta creada por el chef Kike Fernández Lacalle del Restaurante Meraki Gastrobar de Nájera.
Cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo con laurel y pimienta negra durante 30 minutos y mechamos la carne con la ayuda de 2 tenedores.
En una cazuela hacemos un roux con la mantequilla y la harina y cuando esté cocinado añadimos el caldo de pollo caliente y removemos. Añadimos el pollo mechado y ponemos a punto de sal y pimienta. reservamos. freímos las obleas de maíz y le damos forma de taco con la ayuda de un soporte o una botella en su defecto.
Para la espuma picamos la verdura y la pochamos a fuego lento. Introducimos el chorizo cortado en rojadas y rehogamos el conjunto durante 5 minutos. Añadimos el pimentón, el caldo, y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos. Trituramos, pasamos por un colador e introducimos la mezcla en el sifón.
Montamos los tacos disponiendo encima el pollo mechado y rematamos con la espuma de chorizo.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo con laurel y pimienta negra durante 30 minutos y mechamos la carne con la ayuda de 2 tenedores.
En una cazuela hacemos un roux con la mantequilla y la harina y cuando esté cocinado añadimos el caldo de pollo caliente y removemos. Añadimos el pollo mechado y ponemos a punto de sal y pimienta. reservamos. freímos las obleas de maíz y le damos forma de taco con la ayuda de un soporte o una botella en su defecto.
Para la espuma picamos la verdura y la pochamos a fuego lento. Introducimos el chorizo cortado en rojadas y rehogamos el conjunto durante 5 minutos. Añadimos el pimentón, el caldo, y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos. Trituramos, pasamos por un colador e introducimos la mezcla en el sifón.
Montamos los tacos disponiendo encima el pollo mechado y rematamos con la espuma de chorizo.
