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Concurso 2021
Para la primera edición del concurso de pinchos en colaboración con la EHOJA les planteamos un concurso de pinchos. Durante dos meses 15 alumnos finalistas trabajaron en el desarrollo de sus creaciones con la participación y supervisado del profesorado de la escuela.
Yaiza Ortiz, procedente de Nájera, fue la ganadora del primer concurso con su reinvención de las patatas con chorizo de toda la vida. Para ello, creo una mousse de chorizo con un crujiente de piel de patata y de papada. Además, añadió espuma de patata para un pincho emplatado en un vaso corto
El segundo ganador fue Sergio Sanci, natural de Navarrete y que con tan solo 18 años sorprendió al jurado con unos raviolis rellenos de chorizo. La pasta fue sustituida por láminas de patatas que simulaban al producto italiano, y en su interior se podía degustar rodajas de chorizo con nata infusionada. El plato se complementaba con una salsa de pimientos.
Concurso 2022
En esta nueva edición quisimos hacerles trabajar un poco más y hacerles sacar su mejor creatividad culinaria en postres y cocktail. Si también estos platos pueden incorporar el chorizo riojano dentro de nuestros paladares. Casi treinta creaciones que fueron filtradas para obtener a los finalistas que defendieron ante el jurado sus propuestas y realizaron en las cocinas de la escuela.
El ganador del concurso de postres fue Juan Gómez con una cheesecake de chorizo. Un plato que contenía en cada una de sus elaboraciones chorizo: primero el crumble, posteriormente la mousse, después el helado, y por último, el tofe. Todo, con chorizo. Increíble y riquísimo.
"El nivel de los alumnos nos dejó sin palabras y con la boca abierta. Mejor dicho, con la boca cerrada porque no dejamos de disfrutar de sus creaciones gastronómicas con propuestas muy dispares de utilización del chorizo riojano"
¿Se puede hacer un cocktail con chorizo? No hay límites. El mejor valorado por los jueces fue el preparado y creado por Aitana Andrés, con su bloody mary riojano que contenía 180 cl de Vodka (siderit), 360 cl de zumo de tomate y jugo de chorizo, 60 cl de zumo de limón, una pieza de pimienta y sal. Una mezcla única a la que se añadió dos gotas de tabasco, salsa perrins y hielos.
Competition 2021
For the first edition of the skewer contest in collaboration with EHOJA we proposed a skewer contest. For two months 15 finalist students worked on the development of their creations with the participation and supervision of the school's teachers.
Yaiza Ortiz, from Nájera, was the winner of the first contest with her reinvention of the traditional potatoes with chorizo. She created a chorizo mousse with a crispy potato skin and jowl. In addition, he added potato foam for a skewer served in a short glass.
The second winner was Sergio Sanci, a native of Navarrete who, at only 18 years old, surprised the jury with ravioli stuffed with chorizo. The pasta was replaced by potato slices that simulated the Italian product, and inside you could taste slices of chorizo with infused cream. The dish was complemented with a bell pepper sauce.
Competition 2022
In this new edition we wanted to make them work a little harder and bring out their best culinary creativity in desserts and cocktails. Yes, these dishes can also incorporate Rioja chorizo into our palates. Almost thirty creations were filtered to obtain the finalists who defended their proposals before the jury and carried out in the school's kitchens.
The winner of the dessert competition was Juan Gómez with a chorizo cheesecake. A dish that contained in each of its elaborations chorizo: first the crumble, then the mousse, then the ice cream, and finally, the toffee. All with chorizo. Incredible and delicious.
"The level of the students left us speechless and open-mouthed. Or rather, with our mouths closed because we did not stop enjoying their gastronomic creations with very different proposals for the use of Riojan chorizo sausage."
Is it possible to make a cocktail with chorizo? There are no limits. The best rated by the judges was the one prepared and created by Aitana Andrés, with her bloody mary riojano containing 180 cl of Vodka (siderit), 360 cl of tomato juice and chorizo juice, 60 cl of lemon juice, a piece of pepper and salt. A unique mixture to which two drops of tabasco, perrins sauce and ice were added.
Concours 2021
Pour la première édition du concours de pinchos, nous avons proposé un concours de pinchos en collaboration avec l'EHOJA. Pendant deux mois, 15 élèves finalistes ont travaillé à l'élaboration de leurs créations avec la participation et la supervision du personnel enseignant de l'école.
Yaiza Ortiz, de Nájera, a remporté le premier concours en réinventant les traditionnelles pommes de terre au chorizo. Elle a créé une mousse de chorizo avec une peau et une bajoue de pomme de terre croustillantes. De plus, elle a ajouté de la mousse de pomme de terre pour un pincho servi dans un verre court.
Le deuxième gagnant est Sergio Sanci, originaire de Navarrete, qui, à seulement 18 ans, a surpris le jury avec des raviolis farcis au chorizo. Les pâtes ont été remplacées par des tranches de pommes de terre simulant le produit italien, et à l'intérieur on pouvait déguster des tranches de chorizo avec de la crème infusée. Le plat était agrémenté d'une sauce au poivre.
Concours 2022
Dans cette nouvelle édition, nous avons voulu les faire travailler un peu plus et faire ressortir le meilleur de leur créativité culinaire dans les desserts et les cocktails. Oui, ces plats peuvent également intégrer le chorizo de la Rioja dans nos palais. Près de trente créations ont été filtrées pour obtenir les finalistes qui ont défendu leurs propositions devant le jury et réalisées dans les cuisines de l'école.
Le gagnant du concours de desserts a été Juan Gómez avec un cheesecake au chorizo. Un plat qui contenait du chorizo dans chacune de ses préparations : d'abord le crumble, puis la mousse, puis la glace et enfin le caramel. Le tout avec du chorizo. Incroyable et délicieux.
"Le niveau des étudiants nous a laissés sans voix et bouche bée. Ou plutôt, la bouche fermée, car nous n'avons pas cessé de savourer leurs créations gastronomiques avec des façons très différentes d'utiliser le saucisson chorizo de Riojan."
Peut-on faire un cocktail avec du chorizo ? Il n'y a pas de limites. Le mieux apprécié par les juges a été celui préparé et créé par Aitana Andrés, avec son bloody mary riojano contenant 180 cl de Vodka (siderit), 360 cl de jus de tomate et de chorizo, 60 cl de jus de citron, un morceau de poivre et du sel. Un mélange unique auquel on a ajouté deux gouttes de tabasco, de la sauce perrine et de la glace.
