Receta creada por Cristian Solana, nacido en Cantabria y desde niño pasaba los días en la cocina del restaurante familiar. Cuando cumplió 16 años decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería de Santander mientras trabajaba los fines de semana y veranos con su familia.
A los 18 años empezó a trabajar en el restaurante El Serbal dando el paso a la alta cocina (cocina marinera). Un año más tarde decide ir al Restaurante Solana donde crea unas bases sólidas y se forma como cocinero (cocina tradicional).
Esas ganas de aprender y seguir creciendo le llevaron hasta el restaurante Martín Berasategui donde realizó 6 meses de prácticas, conociendo productos y puliendo técnicas.
En busca de la excelencia llegó hasta La Rioja donde estuvo en los primeros pasos del restaurante Kabanova (cocina creativa).
Más tarde comenzó en el Palacio de Samaniego, donde buscó refinarse con una cocina francesa, delicada y sutil.
Tras este viaje por el norte de España, pasando de la costa y el producto de mar a adentrarse en el fabuloso mundo de la verdura, llega a @bodegasfya donde elabora una gastronomía basada en PRODUCTO, CERCANÍA y TEMPORADA, teniendo muy presente lo aprendido en el pasado y buscando un estilo de cocina con mucho sabor.
Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. chascamos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en rodajas, a las verduras pochadas.
Lo cubriremos todo con agua. Echaremos un poco de sal y el pimentón y lo dejaremos durante cuarenta minutos a fuego no muy rápido.
Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.
Meter en un sifon con dos cargas y mantener a 65ºC
Para el polvo de chorizo
INGREDIENTES
1 rasta de chorizo
ELABORACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que a soltado toda su grasa, lo secamos bien con papel absorbente y una vez frio lo trituramos en un robot de cocina hasta que sea polvo.
Pan suflado
INGREDIENTES
-340 gr harina
-12 gr levadura
-200 gr leche
- sal
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar un día en la nevera.
Al día siguiente estirar muy fino y troquelar con la forma deseada.
Hornear sobre bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
Ingredientes
Instrucciones
Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. chascamos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en rodajas, a las verduras pochadas.
Lo cubriremos todo con agua. Echaremos un poco de sal y el pimentón y lo dejaremos durante cuarenta minutos a fuego no muy rápido.
Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.
Meter en un sifon con dos cargas y mantener a 65ºC
Para el polvo de chorizo
INGREDIENTES
1 rasta de chorizo
ELABORACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que a soltado toda su grasa, lo secamos bien con papel absorbente y una vez frio lo trituramos en un robot de cocina hasta que sea polvo.
Pan suflado
INGREDIENTES
-340 gr harina
-12 gr levadura
-200 gr leche
- sal
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar un día en la nevera.
Al día siguiente estirar muy fino y troquelar con la forma deseada.
Hornear sobre bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
