Receta creada por el chef Kike Fernández Lacalle del Restaurante Meraki Gastrobar de Nájera.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos parte del caldo de cocción.
Picamos el chorizo en dados pequeños y salteamos hasta que esté crujiente y suelte la grasa.
En un bowl emulsionamos las yemas de huevo junto con el queso rallado con la ayuda de un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa.
Introducimos la pasta cocida, si es posible caliente todavía, en el bowl de la emulsión junto con el chorizo salteado y mezclamos.
Servimos en el plato y espolvoreamos queso rallado y pimienta negra.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos parte del caldo de cocción.
Picamos el chorizo en dados pequeños y salteamos hasta que esté crujiente y suelte la grasa.
En un bowl emulsionamos las yemas de huevo junto con el queso rallado con la ayuda de un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa.
Introducimos la pasta cocida, si es posible caliente todavía, en el bowl de la emulsión junto con el chorizo salteado y mezclamos.
Servimos en el plato y espolvoreamos queso rallado y pimienta negra.
