Si l'on pense à la cuisine traditionnelle, celle de nos grands-mères, un plat vient toujours à l'esprit : les croquettes.
Il existe peu de recettes plus traditionnelles et plus typiques de la gastronomie espagnole. À tel point que, des cuisines familiales, elles sont passées aux bars traditionnels et qu'aujourd'hui, on les trouve sans difficulté sur les cartes des meilleurs restaurants nationaux et internationaux.
La croquette a gagné sa place dans le monde grâce à sa polyvalence et à sa saveur. Une recette qui permet mille et une nuances et qui laisse beaucoup de place à l'expérimentation.
Si vous voulez essayer l'une des recettes les plus simples et les plus savoureuses, vous devez essayer ces croquettes à l'œuf dur et au chorizo de Riojan, vous allez adorer!
Hacher le chorizo et le faire cuire dans une poêle à frire sur le feu. Égoutter l'excédent de graisse et réserver.
Pour la béchamel, mettre le beurre dans une casserole et lorsqu'il est fondu, ajouter la farine. Remuer avec un fouet et faire revenir pendant quelques minutes pour que la farine perde son goût de cru. Ajouter le lait petit à petit, en remuant en même temps pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter de la noix de muscade.
Ajouter le chorizo à la béchamel et l'œuf dur haché. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un bol et la réfrigérer pendant quelques heures pour qu'elle se solidifie.
Façonner les croquettes comme souhaité et les tremper dans la farine, l'œuf et le panko. Frire dans l'huile d'olive et laisser reposer sur du papier absorbant avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Hacher le chorizo et le faire cuire dans une poêle à frire sur le feu. Égoutter l'excédent de graisse et réserver.
Pour la béchamel, mettre le beurre dans une casserole et lorsqu'il est fondu, ajouter la farine. Remuer avec un fouet et faire revenir pendant quelques minutes pour que la farine perde son goût de cru. Ajouter le lait petit à petit, en remuant en même temps pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter de la noix de muscade.
Ajouter le chorizo à la béchamel et l'œuf dur haché. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un bol et la réfrigérer pendant quelques heures pour qu'elle se solidifie.
Façonner les croquettes comme souhaité et les tremper dans la farine, l'œuf et le panko. Frire dans l'huile d'olive et laisser reposer sur du papier absorbant avant de servir.
