Receta creada por el chef Kike Fernández Lacalle del Restaurante Meraki Gastrobar de Nájera.
En primer lugar trituramos el pan duro con la ayuda de un robot de cocina o con un cuchillo.
Hidratamos el pan con el vino blanco y reservamos.
Picamos el chorizo y el bacon en dados de 1mm x 1mm y añadimos a la sartén a fuego medio - alto hasta que adquieran un color tostado.
Trituramos el aceite con el ajo el vino y el perejil.
Incorporamos el pan y bajamos la potencia del fuego al mínimo, cocinando el conjunto hasta que las migas queden crujientes sin dejar de remover en ningún momento.
En una plancha o sartén muy caliente marcamos los chipirones durante 2 minutos por cada lado y regamos con el aceite de ajo y perejil.
Servimos las migas en la base del plato y colocamos los chipirones encima de las migas.
Ingredientes
Instrucciones
En primer lugar trituramos el pan duro con la ayuda de un robot de cocina o con un cuchillo.
Hidratamos el pan con el vino blanco y reservamos.
Picamos el chorizo y el bacon en dados de 1mm x 1mm y añadimos a la sartén a fuego medio - alto hasta que adquieran un color tostado.
Trituramos el aceite con el ajo el vino y el perejil.
Incorporamos el pan y bajamos la potencia del fuego al mínimo, cocinando el conjunto hasta que las migas queden crujientes sin dejar de remover en ningún momento.
En una plancha o sartén muy caliente marcamos los chipirones durante 2 minutos por cada lado y regamos con el aceite de ajo y perejil.
Servimos las migas en la base del plato y colocamos los chipirones encima de las migas.
