Receta creada por el chef Kike Fernández Lacalle del Restaurante Meraki Gastrobar de Nájera.
Picamos el chorizo y lo sofreímos durante 3 minutos aproximadamente, introducimos la mantequilla y retiramos del fuego.
Cuando la mezcla esté templada introducimos todos los ingredientes excepto la clara de huevo y el azúcar y trituramos con la ayuda de un robot de cocina o un thourmix.
Por otro lado montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes. Introducimos en manga pastelera y reservamos.
Rellenamos los moldes con la mezcla y llevamos al horno a 180ºc durante 6 minutos. Dejamos enfriar. Para el ali oli asamos una cabeza de ajos en el horno a 180ºc durante 30 minutos. Mezclamos todos los ingredientes en el vaso batidor salvo la lima y emulsionamos la mezcla poco a poco. introducimos el resto de ingredientes y ponemos a punto de sal.
Terminamos las rosquillas con puntos de ali oli encima y brotes.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos el chorizo y lo sofreímos durante 3 minutos aproximadamente, introducimos la mantequilla y retiramos del fuego.
Cuando la mezcla esté templada introducimos todos los ingredientes excepto la clara de huevo y el azúcar y trituramos con la ayuda de un robot de cocina o un thourmix.
Por otro lado montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes. Introducimos en manga pastelera y reservamos.
Rellenamos los moldes con la mezcla y llevamos al horno a 180ºc durante 6 minutos. Dejamos enfriar. Para el ali oli asamos una cabeza de ajos en el horno a 180ºc durante 30 minutos. Mezclamos todos los ingredientes en el vaso batidor salvo la lima y emulsionamos la mezcla poco a poco. introducimos el resto de ingredientes y ponemos a punto de sal.
Terminamos las rosquillas con puntos de ali oli encima y brotes.
