La historia de La Rioja es tradición, esfuerzo, sabor y unión entre sus habitantes. Y es precisamente gracias a ese trabajo común y a la transmisión de generación en generación de una forma de hacer única, por lo que la gastronomía riojana es reconocida en todo el mundo. Productos tradicionales pero también hoy universales como el chorizo riojano o el queso camerano son solo dos ejemplos de ello.
Vinculación a la tierra
Tanto el chorizo riojano como el queso camerano se consumen hoy en día en todo el mundo pero mantienen intacta su unión con la tierra de la que proceden. Es en La Rioja donde se elaboran con mimo, siguiendo un proceso artesanal que se ha mantenido desde hace años y que les confiere un sabor único.
Actividades como la agricultura, la ganadería y la trashumancia contribuyeron a crear una economía de producción autóctona y subsistencia en la región, en las que alimentos como el queso o los embutidos eran a la vez sustento para la familia y elementos de trueque.
No en vano, el queso camerano, originario de la Sierra de Cameros, cuenta con casi 700 años de historia y está presente en la vida de los riojanos desde el siglo XIII. El propio Gonzalo de Berceo así lo mencionaba en sus «Obras Completas».
Elaborado con leche de cabra, puede presentarse como queso fresco, tierno semicurado o curado, y destaca por el aspecto de su corteza, en el que se aprecian las marcas de la cilla o molde de mimbre trenzado usado en su elaboración.
Un aspecto muy característico tiene también el chorizo riojano, en forma de sarta o herradura, con una consistencia muy firme y un aroma intenso, en el que se aprecian los toques de ajo y pimentón que le dan ese sabor único.
Productos de calidad
Con el paso de los años, los procesos de producción se han perfeccionado, se han adaptado a los nuevos gustos de los consumidores y a las necesidades del mercado y han dado incluso el salto internacional más allá de nuestras fronteras.
Pero todo ello se ha producido manteniendo intactas la calidad y el sabor que les convierten en alimentos únicos.
La Indicación Geográfica Protegida IGP chorizo riojano vela porque se mantengan los más altos estándares de calidad en las fases de elaboración, maduración, secado y etiquetado. Igualmente, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Camerano, garantiza que este cumple con todas las disposiciones higiénico-sanitarias necesarias y que ha sido elaborado con leche de cabra riojana.
Juntos saben mejor
El resultado son dos productos muy apreciados en todo el mundo y que contribuyen también al desarrollo económico y social de la región. Porque la historia de La Rioja es la de una comunidad que siempre ha sabido sacar lo mejor de la tierra, trabajando unida.
Y es que, ¿hay algo mejor que degustar una tapa de queso y chorizo, regada con un buen vino de la tierra?
The history of La Rioja is tradition, effort, flavor and union among its inhabitants. And it is precisely thanks to this common work and the transmission from generation to generation of a unique way of doing things that Riojan gastronomy is recognized throughout the world. Traditional products, but also nowadays universal products such as riojan chorizo or the camerano cheese are just two examples.
Link to the land
Both Riojan chorizo and Camerano cheese are nowadays consumed all over the world, but they maintain their link with the land from which they come. It is in La Rioja where they are made with care, following a traditional process that has been maintained for years and which gives them a unique flavor.
Activities such as agriculture, livestock farming and transhumance contributed to the creation of an economy of indigenous production and subsistence in the region, in which foods such as cheese and sausages were both family sustenance and barter items.
It is not in vain that Camerano cheese, originally from the Sierra de Cameros, has almost 700 years of history and has been present in the lives of the people of La Rioja since the 13th century. Gonzalo de Berceo himself mentioned it in his “Obras Completas”.
Made from goat's milk, it can be presented as fresh, semi-cured or cured cheese, and stands out for the appearance of its rind, in which the marks of the cilla or braided wicker mold used in its preparation can be appreciated.
Chorizo riojano also has a very characteristic appearance, in the shape of a string or horseshoe, with a very firm consistency and an intense aroma, with hints of garlic and paprika that give it its unique flavor.
Quality products
Over the years, production processes have been perfected, adapted to new consumer tastes and market needs and have even made the international leap beyond our borders.
But all this has been produced keeping intact the quality and flavor that make them unique foods.
The Indicación Geográfica Protegida IGP chorizo riojano ensures that the highest quality standards are maintained in the processing, maturing, drying and labeling stages. Likewise, the Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Camerano, guarantees that it complies with all the necessary hygienic-sanitary provisions and that it has been made with milk from Riojan goats.
Together they taste better
The result is two products that are highly appreciated all over the world and which also contribute to the economic and social development of the region. Because the history of La Rioja is that of a community that has always known how to get the best out of the land, working together.
And is there anything better than tasting a cheese and chorizo tapa, washed down with a good local wine?
L'histoire de La Rioja est faite de tradition, d'effort, de saveur et d'unité entre ses habitants. Et c'est précisément grâce à ce travail commun et à la transmission de génération en génération d'une façon unique de faire les choses que la gastronomie de la Rioja est reconnue dans le monde entier. Des produits traditionnels, mais aussi aujourd'hui des produits universels tels que Chorizo de la Rioja ou le fromage camerano ne sont que deux exemples.
Lien avec la terre
Le chorizo de la Rioja et le fromage de Camerano sont aujourd'hui consommés dans le monde entier, mais ils restent liés à leur terre d'origine. C'est dans la Rioja qu'ils sont élaborés avec soin, selon un processus traditionnel maintenu depuis des années et qui leur confère une saveur unique.
Des activités telles que l'agriculture, l'élevage et la transhumance ont contribué à la création d'une économie de production et de subsistance autochtone dans la région, où des aliments tels que le fromage et la charcuterie constituaient à la fois l'alimentation familiale et des objets de troc.
Ce n'est pas pour rien que le fromage Camerano, originaire de la Sierra de Cameros, a une histoire de près de 700 ans et qu'il est présent dans la vie des habitants de La Rioja depuis le XIIIe siècle. Gonzalo de Berceo lui-même le mentionne dans ses « Obras Completas ».
Élaboré à partir de lait de chèvre, il peut être présenté sous forme de fromage frais, semi-affiné ou affiné, et se distingue par l'aspect de sa croûte, qui porte les marques du moule en osier tressé utilisé pour son élaboration.
Le Chorizo riojano a également un aspect très caractéristique, en forme de ficelle ou de fer à cheval, une consistance très ferme et un arôme intense, avec des notes d'ail et de paprika qui lui confèrent sa saveur unique.
Des produits de qualité
Au fil des ans, les processus de production se sont perfectionnés, se sont adaptés aux nouveaux goûts des consommateurs et aux besoins du marché, et ont même franchi les frontières.
Mais tout cela a été produit en conservant la qualité et la saveur qui en font des aliments uniques.
L'Indication Géographique Protégée IGP chorizo riojano garantit le respect des normes de qualité les plus strictes lors des phases de production, de maturation, de séchage et d'étiquetage. De même, le Conseil régulateur de l'appellation d'origine du fromage Camerano, garantit qu'il respecte toutes les normes sanitaires et hygiéniques nécessaires et qu'il a été élaboré avec du lait de chèvre de La Rioja.
Ensemble, ils ont meilleur goût
Il en résulte deux produits très appréciés dans le monde entier, qui contribuent également au développement économique et social de la région. Car l'histoire de La Rioja est celle d'une communauté qui a toujours su tirer le meilleur parti de la terre, en travaillant ensemble.
Et qu'y a-t-il de mieux que de déguster une tapa au fromage et au chorizo, arrosée d'un bon vin de la région?
