ELABORACIÓN:
- Dejar la noche anterior las alubias en remojo.
- Para la salsa hogao, sofreír la cebolla y el ajo en aceite, incorporar el tomate en dados pequeños, el comino y un poco de sal. Dejar cocinar durante un par de minutos.
- Añadir las alubias y cubrir con agua, incorporar el chorizo y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas o bien en la olla a presión unos 30 min.
- Cocer el arroz con el doble de agua y un par de cucharadas más, cuando hierva el agua añadir el arroz, una pizca de sal y una hoja de laurel, dejar cocer 15 min. Retirar del fuego, tapar y dejar 5 min más.
- Por otro lado, cortar los plátanos en rodajas y freír en abundante aceite hasta que estén crujientes, reservar sobre papel de cocina.
- En una sartén aparte, freír la carne y el bacón hasta que este bien dorado, en la misma sartén freír también los huevos.
- En una bandeja, colocar el arroz hervido, las judías, el plátano frito, el chorizo riojano en rodajas, la carne picada y el bacón.
- Añadir los huevos fritos y el aguacate pelado y cortado en gajos. Acompañar con las arepas.
