[:es]La Rioja, tierra del chorizo de calidad[:en]La Rioja, land of the quality chorizo sausage[:fr]La Rioja, terre de saucisses chorizo de qualité[:]

[:es]La Rioja es mundialmente famosa por sus vinos pero, junto con una de las Denominaciones de Origen más reconocidas a nivel internacional, la región cuenta también con un importante legado gastronómico que se sigue transmitiendo de generación en generación. Dentro de su oferta culinaria, destaca el chorizo riojano, un alimento que es sinónimo de calidad, sabor y origen y que también traspasa fronteras.

La IGP Chorizo Riojano, asociación en la que se integran las principales empresas productoras, se encarga de identificar aquellos productos elaborados siguiendo estrictos controles de calidad y de velar por mantener la mejor tradición charcutera.

No en vano, La Rioja destaca por la calidad de su carne magra, obtenida de cerdos criados en la región. Ello, combinado con ingredientes de cercanía como el ajo y el pimentón y con estrictos y cuidadosos procesos de calidad, arroja como resultado un producto de intenso sabor como el chorizo riojano.

Un proceso de Fabricación de Chorizo español en el que prima la calidad

El primer paso para la fabricación del mejor chorizo español es seleccionar las materias primas: carne y tocino. Este último debe ser consistente y la cantidad total no debe superar el 57% sobre sustancia seca.

Después, se trocean y pican las carnes y el tocino, se condimentan con sal fina seca, pimentón 100 % de categoría extra y ajo natural fresco y pelado. Se mezcla y se amasa en vacío, y se deja pre-madurar la pasta antes de su embutido al vacío en tripas naturales de cerdo. Por último, se procede al atado y pinchado, maduración, secado, etiquetado, y embalado.

Durante la maduración de nuestro chorizo riojano, evolucionan los caracteres sápidos y aromáticos de este tipo de chorizo, que determinan la calidad tradicional del chorizo riojano, así como su color, sabor y aromas característicos.

Este proceso de fabricación del chorizo español se lleva a cabo en instalaciones donde se controlan todas las fases: elaboración, maduración, secado y etiquetado, además de la calidad y tratamiento de las materias primas.

Las empresas que forman parte de la IGP Chorizo Riojano están firmemente comprometidas con este proceso para la consecución del sello de calidad y, con ello, refuerzan también el posicionamiento de un alimento que ya se ha convertido en universal.

El resultado de un minucioso proceso es un chorizo riojano de sabor intenso y persistente, con unas características organolépticas particulares que lo convierten en un alimento muy jugoso, equilibrado y con el punto justo de ajo, pimentón y sal.  Todo ello, con el sello de calidad IGP Chorizo Riojano, que garantiza la calidad, sabor y origen del producto.[:en]La Rioja is world famous for its wines but, along with one of the most internationally recognized Denominations of Origin, the region also has an important gastronomic legacy that continues to be passed down from generation to generation. Among its culinary offerings, the Rioja chorizo stands out, a food that is synonymous with quality, flavor and origin and that also crosses borders.

The PGI Chorizo Riojano, the association, which is made up of the main producers, is responsible for identifying those products produced according to strict quality controls and for ensuring that the best charcuterie tradition is maintained.

It is not in vain that La Rioja stands out for the quality of its lean meat, obtained from pigs raised in the region. This, combined with local ingredients such as garlic and paprika and with strict and careful quality processes, results in a product of intense flavor such as La Rioja chorizo.

A Spanish Chorizo manufacturing process in which quality is paramount.

The first step in the production of the best Spanish chorizo is to select the raw materials: meat and bacon. The latter should be consistent and the total amount should not exceed 57% of the dry substance.

Then, the meat and bacon are chopped and minced, seasoned with fine dry salt, 100% extra category paprika and fresh and peeled natural garlic. It is mixed and kneaded under vacuum, and the paste is left to pre-ripen before being vacuum stuffed into natural pork casings. Finally, it is tied and punctured, matured, dried, labeled and packaged.

During the maturation of our Riojan chorizo, the sapid and aromatic characteristics of this type of chorizo evolve, which determine the traditional quality of Riojan chorizo, as well as its characteristic color, flavor and aromas.

This Spanish chorizo manufacturing process is carried out in facilities where all the phases are controlled: preparation, maturing, drying and labeling, as well as the quality and treatment of the raw materials.

The companies that form part of the PGI Chorizo Riojano are firmly committed to this process to achieve the seal of quality and, in doing so, also reinforce the positioning of a food that has already become universal.

The result of a meticulous process is a Riojan chorizo sausage with an intense and persistent flavor, with particular organoleptic characteristics that make it a very juicy, balanced food with just the right amount of garlic, paprika and salt. All this, with the IGP Chorizo Riojano seal of quality, which guarantees the quality, flavor and origin of the product.[:fr]La Rioja est mondialement connue pour ses vins mais, outre l'une des appellations d'origine les plus renommées au monde, la région possède également un important héritage gastronomique qui continue d'être transmis de génération en génération. Dans son offre culinaire, le chorizo de la Rioja se distingue, un aliment synonyme de qualité, de saveur et d'origine, et qui traverse les frontières.
Le IGP Chorizo Riojano, l'association, qui regroupe les principaux producteurs, est chargée d'identifier les produits élaborés selon des contrôles de qualité stricts et de veiller au maintien de la meilleure tradition charcutière.

Ce n'est pas pour rien que La Rioja se distingue par la qualité de sa viande maigre, obtenue à partir de porcs élevés dans la région. Cette qualité, associée à des ingrédients locaux tels que l'ail et le paprika et à des processus de qualité stricts et minutieux, permet d'obtenir un produit à la saveur intense tel que le chorizo riojano.

Un processus de fabrication du chorizo espagnol dans lequel la qualité est primordiale.

La première étape de l'élaboration du meilleur chorizo espagnol consiste à sélectionner les matières premières : la viande et le lard. Ces derniers doivent être consistants et leur quantité totale ne doit pas dépasser 57 % de la matière sèche.

La viande et le lard sont ensuite hachés et émincés, puis assaisonnés de sel fin sec, de paprika 100 % extra et d'ail naturel frais et épluché. La pâte est mélangée et malaxée sous vide, puis elle mûrit avant d'être emballée sous vide dans des boyaux naturels de porc. Enfin, il est ficelé et perforé, affiné, séché, étiqueté et emballé.

Au cours de la maturation de notre « chorizo riojano », les caractéristiques sapides et aromatiques de ce type de chorizo évoluent, ce qui détermine la qualité traditionnelle du « chorizo riojano », ainsi que sa couleur, sa saveur et ses arômes caractéristiques.

Le processus d'élaboration du chorizo espagnol est réalisé dans des installations où toutes les étapes sont contrôlées : production, maturation, séchage et étiquetage, ainsi que la qualité et le traitement des matières premières.

Les entreprises qui font partie de l'IGP Chorizo Riojano se sont fermement engagées dans ce processus afin d'obtenir le label de qualité et, ce faisant, de renforcer le positionnement d'un aliment qui est déjà devenu universel.

Le résultat d'un processus méticuleux est un chorizo de La Rioja au goût intense et persistant, avec des caractéristiques organoleptiques particulières qui en font un aliment très juteux et équilibré, avec la juste dose d'ail, de paprika et de sel. Tout cela avec le label de qualité IGP Chorizo Riojano, qui garantit la qualité, la saveur et l'origine du produit.[:]