![[:es]El cerdo, pieza clave en la gastronomía española[:en]Pork, a key ingredient in Spanish gastronomy[:fr]Le porc, un ingrédient clé de la gastronomie espagnole[:]](https://www.chorizoriojano.org/wp-content/uploads/2020/10/ganaderia2-cerdo.jpg)
El cerdo es uno de los animales más consumidos y mejor aprovechados del mundo. Dice el refrán popular que de él se aprovecha todo, hasta los andares. Su carne es precisamente la base del mejor chorizo elaborado en La Rioja. Carne y tocino de magro de cerdo, tripas, pimentón, sal y ajo son los ingredientes de un producto que destaca por su calidad y por su sabor.
Un animal con millones de años de historia a sus espaldas
La aparición del cerdo se sitúa en la Era Terciaria, aproximadamente 30 millones de años antes del nacimiento de Cristo. En aquella época, estos animales comenzaron a deambular alrededor de los campos donde se asentaban los primeros pobladores que comenzaban a dedicarse a la agricultura y husmeaban su basura. Así comenzó su captura, domesticación y el aprovechamiento de su carne como base de la alimentación humana.
A Europa llegaron desde Oriente Medio, de la mano de pueblos que, desde estas tierras, expandieron la agricultura y la ganadería hasta nuestro continente. La cría del cerdo tuvo un gran éxito también en Asia, por donde se extendió desde China.
Un paisaje de dehesas
Hablar de cerdo ibérico nos obliga a pensar en dehesas. Su historia y su evolución están ligadas a la bellota y a las dehesas que jalonan el territorio español. Aunque no todo ha sido un camino de éxitos.
Hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico era un animal de abasto y sus productos derivados no tenían una consideración especial. Los productos del cerdo ibérico fueron siempre estimados, pero no tuvieron una cualificación especial hasta la segunda mitad de los años sesenta.
Jamones, paletas y embutidos contribuyeron a cambiar esta tendencia y permitieron revalorizar el cerdo ibérico.
Un consumo extendido por el mundo, con excepciones
Actualmente la carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo y este es uno de los animales mejor aprovechados. De él se utiliza casi todo el cuerpo, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, panceta, morcilla, tocino, paté, etc.
Sin embargo, no para todas las culturas significa una fuente de alimento. Los antiguos egipcios junto con los fenicios, etíopes e hindúes, así como en las religiones judías y musulmana repudian a este animal como alimento.
Un alimento clave en la dieta española
En España, el cerdo es una pieza clave en nuestra alimentación y en nuestra economía.
Cada mes de noviembre, une a familias enteras en la tradicional "matanza", que suele celebrarse en fechas cercanas a la festividad de San Martín. Una vez sacrificado el animal, se descuartiza y preparan los tradicionales jamones, morcillas, chorizos… para consumirse hasta el próximo invierno.
Precisamente España es uno de los mayores productores de carne de cerdo en todo el mundo, junto con China, Estados Unidos y Alemania.
El chorizo riojano, símbolo de calidad y de tradición
Una de las formas más habituales de consumirlo es embutido, en salami, salchichones, morcilla o chorizo.
El chorizo riojano es un buen ejemplo de ello. Con su característico aspecto en forma de sarta o herradura, es el máximo exponente de la tradición charcutera de La Rioja. Elaborado siguiendo un proceso artesanal, garantizado por la IGP Chorizo Riojano, este producto es sinónimo de sabor, calidad y tradición y forma parte de nuestra cultura desde hace cientos de años.
[:en]The pig is one of the most consumed and best used animals in the world. The popular saying goes that everything is used from it, even its gait. Its meat is precisely the basis of the best chorizo made in La Rioja. Lean pork meat and bacon, tripe, paprika, salt and garlic are the ingredients of a product that stands out for its quality and flavor.
An animal with millions of years of history behind it
The appearance of the pig dates back to the Tertiary Era, approximately 30 million years before the birth of Christ. At that time, these animals began to roam around the fields where the first settlers began to dedicate themselves to agriculture and sniffed their garbage. Thus began their capture, domestication and the use of their meat as the basis of human food.
They came to Europe from the Middle East, by the hand of peoples who, from these lands, expanded agriculture and livestock farming to our continent. Pig breeding was also very successful in Asia, where it spread from China.
A landscape of pastures
Talking about Iberian pork forces us to think about dehesas. Its history and evolution are linked to acorns and the dehesas that mark the Spanish territory. However, not everything has been a success story.
Until the middle of the 20th century, the Iberian pig was a slaughter animal and its by-products had no special consideration. Iberian pork products were always valued, but they did not have a special qualification until the second half of the sixties.
Hams, shoulders and sausages contributed to change this trend and allowed the revaluation of the Iberian pig.
Widespread consumption around the world, with exceptions
Currently, pork is one of the most consumed meats in the world and it is one of the best utilized animals. Almost the entire carcass is used, as well as many of its by-products: ham, chorizo, lard, black pudding, bacon, pate, etc.
However, not for all cultures it is a source of food. The ancient Egyptians along with the Phoenicians, Ethiopians and Hindus, as well as in the Jewish and Muslim religions repudiate this animal as food.
A key food in the Spanish diet
In Spain, pork is a key element in our food and in our economy.
Every November, it brings together entire families in the traditional “matanza” (slaughter), which is usually held around the time of the feast of St. Martin. Once the animal has been slaughtered, it is quartered and the traditional hams, black puddings, chorizos... are prepared to be consumed until next winter.
Spain is one of the largest pork producers in the world, along with China, the United States y Germany.
Rioja chorizo sausage, a symbol of quality and tradition
One of the most common ways of consuming it is in sausages, salami, sausages, blood sausage or chorizo.
Rioja chorizo is a good example of this. With its characteristic appearance in the shape of a string or horseshoe, it is the maximum exponent of the charcuterie tradition of La Rioja. Produced following an artisan process, guaranteed by the PGI Chorizo Riojano, this product is synonymous with flavor, quality and tradition and has been part of our culture for hundreds of years.
[:fr]Le porc est l'un des animaux les plus consommés et les mieux utilisés au monde. Le dicton populaire dit que tout est fait à partir de lui, même ses pieds. Sa viande est précisément la base du meilleur chorizo élaboré dans La Rioja. La viande et la graisse de porc maigre, les tripes, le paprika, le sel et l'ail sont les ingrédients d'un produit qui se distingue par sa qualité et sa saveur.
Un animal qui a des millions d'années d'histoire derrière lui
L'apparition du porc remonte à l'ère tertiaire, soit environ 30 millions d'années avant la naissance du Christ. À cette époque, ces animaux ont commencé à errer dans les champs où les premiers colons se sont lancés dans l'agriculture et ont reniflé leurs déchets. C'est ainsi que débutèrent leur capture, leur domestication et l'utilisation de leur viande comme base de l'alimentation humaine.
Ils ont été introduits en Europe depuis le Moyen-Orient par des peuples qui, à partir de ces terres, ont étendu l'agriculture et l'élevage à notre continent. L'élevage de porcs a également connu un grand succès en Asie, où il s'est répandu à partir de la Chine.
Un paysage de pâturages
Lorsque l'on parle du porc ibérique, il faut penser aux dehesas. Son histoire et son évolution sont liées aux glands et aux dehesas qui marquent le territoire espagnol. Cependant, tout n'a pas été couronné de succès.
Jusqu'au milieu du XXe siècle, le porc ibérique était un animal de consommation et ses produits ne faisaient pas l'objet d'une attention particulière. Les produits du porc ibérique ont toujours été appréciés, mais ce n'est qu'à partir de la seconde moitié des années 1960 qu'ils ont fait l'objet d'une attention particulière.
Les jambons, les épaules et les saucisses ont contribué à modifier cette tendance et ont permis de revaloriser le porc ibérique.
Consommation généralisée dans le monde entier, à quelques exceptions près
Aujourd'hui, le porc est l'une des viandes les plus consommées au monde et l'un des animaux les mieux utilisés. La quasi-totalité de la carcasse est utilisée, ainsi que de nombreux sous-produits : jambon, chorizo, lard, boudin noir, bacon, pâté, etc.
Cependant, il n'est pas une source de nourriture pour toutes les cultures. Les anciens Égyptiens, les Phéniciens, les Éthiopiens et les Hindous, ainsi que les religions juive et musulmane, répudient l'animal en tant qu'aliment.
Un aliment clé du régime espagnol
En Espagne, la viande de porc est un élément clé de notre alimentation et de notre économie.
Chaque année, au mois de novembre, elle réunit des familles entières lors de la traditionnelle « matanza » (abattage), qui a généralement lieu à l'époque de la Saint-Martin. Une fois l'animal abattu, il est dépecé et les traditionnels jambons, boudins, saucisses chorizo... sont préparés pour être consommés jusqu'à l'hiver prochain.
L'Espagne est l'un des plus grands producteurs de porc au monde, avec la Chine, les États-Unis et l'Allemagne.
Le chorizo de Rioja, symbole de qualité et de tradition
L'une des formes de consommation les plus courantes est la saucisse, sous forme de salami, de saucisson, de boudin ou de chorizo.
Le chorizo de La Rioja en est un bon exemple. Avec son aspect caractéristique en forme de corde ou de fer à cheval, il est le meilleur exemple de la tradition charcutière de La Rioja. Élaboré selon un processus artisanal, garanti par l'IGP Chorizo Riojano, ce produit est synonyme de saveur, de qualité et de tradition et fait partie de notre culture depuis des centaines d'années.
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