Recette créée par le chef Millán Avellán du restaurant El Arca à Logroño.
Nous nettoyons le merlu et retirons la peau, le coupons en morceaux d'environ 60 gr et le mettons de côté.
Nous coupons le chorizo en tranches, sauf environ 100g que nous réservons pour la garniture. Nous lavons les pommes de terre et les coupons. Hachez l'oignon et mettez-le dans une poêle. Une fois doré, ajoutez le chorizo, faites-le revenir, ajoutez une cuillère à café de paprika, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez et couvrez d'eau et laissez bouillir. Une fois qu'ils sont mous, on les écrase et on obtient une crème que l'on réserve.
Pour la garniture, coupez le reste de chorizo en petits cubes, faites-le revenir, ajoutez une cuillère de farine et un peu de lait jusqu'à obtenir la béchamel souhaitée, et réservez.
Nous prenons le colin, l'assaisonnons, mettons la béchamel d'un côté et la recouvrons de l'autre, l'enrobons de farine et d'œuf et le faisons frire dans beaucoup d'huile, que nous aurons préalablement chauffée. Une fois que nous aurons obtenu la couleur dorée souhaitée, nous la retirerons sur un plateau avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et nous retirerons les barbes.
Déposez la crème au fond d'une assiette creuse et le merlu dessus. Décorez éventuellement de persil haché.
Ingrédients
Instructions
Nous nettoyons le merlu et retirons la peau, le coupons en morceaux d'environ 60 gr et le mettons de côté.
Nous coupons le chorizo en tranches, sauf environ 100g que nous réservons pour la garniture. Nous lavons les pommes de terre et les coupons. Hachez l'oignon et mettez-le dans une poêle. Une fois doré, ajoutez le chorizo, faites-le revenir, ajoutez une cuillère à café de paprika, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez et couvrez d'eau et laissez bouillir. Une fois qu'ils sont mous, on les écrase et on obtient une crème que l'on réserve.
Pour la garniture, coupez le reste de chorizo en petits cubes, faites-le revenir, ajoutez une cuillère de farine et un peu de lait jusqu'à obtenir la béchamel souhaitée, et réservez.
Nous prenons le colin, l'assaisonnons, mettons la béchamel d'un côté et la recouvrons de l'autre, l'enrobons de farine et d'œuf et le faisons frire dans beaucoup d'huile, que nous aurons préalablement chauffée. Une fois que nous aurons obtenu la couleur dorée souhaitée, nous la retirerons sur un plateau avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et nous retirerons les barbes.
Déposez la crème au fond d'une assiette creuse et le merlu dessus. Décorez éventuellement de persil haché.
