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Merluza riojana

Receta creada por el chef Millán Avellaneda del Restaurante El Arca de Logroño.

Productos4 PersonasDificultadIntermedioTiempo de preparación1 hr
Ingredientes
 600 grs Merluza
 1 IGP Chorizo Riojano
 300 grs Patatas
 1 Cebolla
 Pimentón
 Harina
 100 ml Leche
 Huevos
1

Limpiamos la merluza, y le quitamos la piel, cortando en pedazos de unos 60 gr aproximadamente y reservamos.

2

Cortamos el chorizo en rodajas, menos unos 100gr que reservamos para el relleno. Lavamos las patatas y cortamos. Picamos la cebolla y la colocamos en una sartén una vez dorada añadimos el chorizo, rehogamos, añadimos una cucharita de café de pimentón, añadimos las patatas, las sazonamos y cubrimos con agua y dejamos hervir. Una vez que estén blandas las trituramos y conseguiremos una crema que reservamos.

3

Para el relleno, cortamos el chorizo que nos sobró en daditos pequeños, rehogamos, añadimos una cuchara de harina, y añadiremos un poco de leche hasta que consigamos la bechamel deseada, y reservamos.

4

Tomamos la merluza, sazonamos, colocamos la bechamel en una de las partes y cubrimos con otra, pasaremos por harina y huevo y freiremos en abundante aceite, que habremos calentado previamente. Una vez obtengamos el dorado deseado sacaremos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y quitaremos las barbas.

5

En un plato hondo colocaremos la crema en la base y encima de esta la merluza, decoraremos si deseamos con perejil picado.

 

Ingredientes

Ingredientes
 600 grs Merluza
 1 IGP Chorizo Riojano
 300 grs Patatas
 1 Cebolla
 Pimentón
 Harina
 100 ml Leche
 Huevos

Instrucciones

1

Limpiamos la merluza, y le quitamos la piel, cortando en pedazos de unos 60 gr aproximadamente y reservamos.

2

Cortamos el chorizo en rodajas, menos unos 100gr que reservamos para el relleno. Lavamos las patatas y cortamos. Picamos la cebolla y la colocamos en una sartén una vez dorada añadimos el chorizo, rehogamos, añadimos una cucharita de café de pimentón, añadimos las patatas, las sazonamos y cubrimos con agua y dejamos hervir. Una vez que estén blandas las trituramos y conseguiremos una crema que reservamos.

3

Para el relleno, cortamos el chorizo que nos sobró en daditos pequeños, rehogamos, añadimos una cuchara de harina, y añadiremos un poco de leche hasta que consigamos la bechamel deseada, y reservamos.

4

Tomamos la merluza, sazonamos, colocamos la bechamel en una de las partes y cubrimos con otra, pasaremos por harina y huevo y freiremos en abundante aceite, que habremos calentado previamente. Una vez obtengamos el dorado deseado sacaremos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y quitaremos las barbas.

5

En un plato hondo colocaremos la crema en la base y encima de esta la merluza, decoraremos si deseamos con perejil picado.

Merluza riojana