[:es]Chorizo de Rioja... ¿su secreto? el pimentón[:en]Chorizo de Rioja... its secret? paprika[:fr]Chorizo de Rioja… son secret? le paprika[:]

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Esta especia, que llegó a España procedente de América en el siglo XVI, es el ingrediente que da al chorizo su característico color rojo y lo diferencia de otros embutidos y chorizos de otros lugares.

El chorizo de La Rioja es el resultado de un meticuloso proceso de elaboración en el que nunca faltan una serie de ingredientes clave: magro y tocino de cerdo, tripa de cerdo 100% natural, sal, ajo y pimentón 100% de calidad extra.

Esta especia americana llegó a España en el siglo XVI de la mano de Cristóbal Colón, y desde allí se extendió por Europa, Asia y África. Se calcula que en el siglo XVI ya se cultivaban pimientos en todo el mundo. Aunque no se sabe con exactitud cuándo se secaron y molieron ciertos tipos de pimienta, como el pimentón y la nyora, para hacer pimentón, todo indica que los indios americanos ya lo hacían.

Su preparación es relativamente sencilla. El pimentón es el polvo que resulta del pimiento rojo una vez seco y molido.

El proceso comienza con el secado de los pimientos, bien al sol o al humo producido por la combustión de leña. A continuación, se retiran las semillas y los tallos de los pimientos y se muelen hasta obtener un polvo fino, que luego se tamiza y, por último, se mezcla con aceite o agua para darle un aspecto más uniforme.

Diferentes variedades y sabores

El pimiento se hibrida con mucha facilidad, de ahí que existan tantas variedades diferentes en todo el mundo. En el siglo XVI se hibridó y también se cultivó en Asia y África. Esto dio lugar a la producción de una gran variedad de pimientos en todo el mundo. Más o menos picantes, con colores y olores diferentes.

Con el paso de los años, se ha convertido en un elemento indispensable de la dieta española y mediterránea, estando presente en numerosos platos. En España es famoso el pimentón de Murcia y La Vera (Extremadura). En Europa también destaca el pimentón húngaro. Las mismas características se encuentran en México y muchas partes de Asia.

En España es parte integrante de nuestra cocina, y la guindilla dulce es un ingrediente esencial en platos y guisos como el pulpo a la gallega, las patatas a la riojana, la sobrasada, el chorizo...

Existen tres variantes: picante, dulce y agridulce. Aunque el dulce es el más utilizado en gastronomía, el picante también está muy extendido en determinados productos de charcutería.

Un condimento saludable

Según la Fundación Española de la Nutrición, contiene proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, niacina, tiamina, riboflavina, betacaroteno y vitamina A.

Por su contenido en capsaicina, el pimentón mantiene a raya el colesterol y los triglicéridos. También estimula la circulación. Además, su alto contenido en hierro lo convierte en un condimento ideal para deportistas y personas con anemia. Rico en fibra, el pimentón también favorece el tránsito intestinal.

Un ingrediente centenario lleno de sabor y color que no sólo alegra nuestros platos más tradicionales, sino que también tiene beneficios para la salud.

[:en]

This spice, which arrived in Spain from America in the 16th century, is the ingredient that gives chorizo its characteristic red color and sets it apart from other cured meats and chorizos from other places.

The Rioja chorizo is the result of a meticulous production process in which a series of key ingredients are never missing: lean pork meat and bacon, 100% natural pork casing, salt, garlic and 100% paprika extra grade.

This American spice arrived in Spain in the 16th century at the hands of Christopher Columbus, from where it spread throughout Europe, Asia and Africa. It is estimated that peppers were already being cultivated around the world in the 16th century. Although it is not known exactly when certain types of bell pepper, such as paprika and nyora, were dried and ground to make paprika, there is every indication that the American Indians were already doing so.

Its preparation is relatively simple. Paprika is the powder that results from drying and grinding red peppers.

The process begins by drying the peppers, either in the sun or with the smoke produced by burning wood. The seeds and stalks of the peppers are then removed and ground into a fine powder, which is then sieved and finally homogenized with oil or water to give it a more uniform appearance.

Different varieties and flavours

Peppers hybridize very easily, which is why there are so many different varieties around the world. In the 16th century, it was also hybridized and cultivated in Asia and Africa. This led to the production of a wide variety of paprika all over the world. More or less spicy, with different colors and smells.

Over the years, it has become an indispensable part of the Spanish and Mediterranean diet, being present in many dishes. In Spain, paprika from Murcia and La Vera (Extremadura) is famous. In Europe, Hungarian paprika also stands out. The same characteristics are found in Mexico and many parts of Asia.

In Spain, it's an integral part of our cuisine, and sweet pepper is an indispensable ingredient in dishes and stews such as Galician-style octopus, La Rioja potatoes, soubressade, chorizo...

There are three variations: spicy, sweet and bittersweet. Although sweet is the most widely used in gastronomy, spicy is also widely used in certain charcuterie products.

A healthy condiment

According to the Spanish Nutrition Foundation, it contains protein, polyunsaturated fatty acids, calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, phosphorus, niacin, thiamine, riboflavin, beta-carotenes and vitamin A.

Due to its capsaicin content, paprika keeps cholesterol and triglycerides at bay. It also stimulates circulation. What's more, paprika's high iron content makes it an ideal condiment for athletes and people suffering from anemia. Rich in fiber, paprika also helps promote intestinal transit.

A century-old ingredient full of flavor and color, it not only livens up the most traditional dishes in our gastronomy, but also has health benefits.

[:fr]

Cette épice, arrivée en Espagne au XVIe siècle en provenance d’Amérique, est l’ingrédient qui donne au chorizo sa couleur rouge caractéristique et lui confère la touche différentielle par rapport aux autres charcuteries et chorizos d’autres endroits.

Le chorizo de Rioja est le résultat d’un processus de production minutieux dans lequel une série d’ingrédients clés ne manquent jamais: viande de porc maigre et lard, boyau de porc 100 % naturel, sel, ail et paprika 100 % catégorie extra.

Cette épice, provenant d’Amérique, est arrivée en Espagne au XVIe siècle, des mains de Christophe Colomb, et de là, elle s’est répandue dans toute l’Europe, en Asie et en Afrique. On estime d’ailleurs que les poivrons étaient déjà cultivés partout dans le monde au 16e siècle. Bien que l’on ne sache pas exactement quand a eu lieu le séchage et la mouture de certains types de poivrons, comme le paprika et la nyora, pour en faire du paprika, tout indique que les Indiens d’Amérique le faisaient déjà.

Sa préparation est relativement simple. Le paprika est la poudre qui résulte du poivron rouge une fois qu’il a été séché et moulu.

Le processus commence par le séchage des poivrons, soit au soleil, soit par la fumée produite par la combustion du bois. Les graines et les pédoncules des poivrons sont ensuite retirés et broyés en une fine poudre qui est ensuite tamisée et enfin homogénéisée avec de l’huile ou de l’eau pour lui donner un aspect plus uniforme.

Différentes variétés et saveurs

Le poivron s’hybrident très facilement, c’est pourquoi il en existe tant de sortes dans le monde. Au XVIe siècle, il a été hybridé et cultivé également en Asie et en Afrique. Cela a permis de produire une grande variété de paprika dans le monde entier. Plus ou moins épicés, avec des couleurs et des odeurs différentes.

Au fil des ans, il est devenu un élément indispensable du régime alimentaire espagnol et méditerranéen, étant présent dans de nombreux plats. En Espagne, le paprika de Murcie et de La Vera (Estrémadure) est célèbre. En Europe, le paprika hongrois se démarque également. Les mêmes caractéristiques sont observées au Mexique et dans de nombreuses régions d’Asie.

En Espagne, il fait partie intégrante de notre cuisine et le piment doux est un élément indispensable dans des plats ou des ragoûts comme le poulpe à la galicienne, les pommes de terre de La Rioja, la soubressade, le chorizo...

Il en existe trois variantes : épicée, sucrée et aigre-douce. Bien que le plus utilisé en gastronomie soit le sucré, le piquant est largement utilisé dans certains produits de charcuterie.

Un condiment sain

Selon la Fondation espagnole pour la nutrition, il contient des protéines, des acides gras polyinsaturés, du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, du potassium, du phosphore, de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, des bêta-carotènes et de la vitamine A.

En raison de sa teneur en capsaïcine, le paprika maintient le cholestérol et les triglycérides à distance. Ce composant stimule également la circulation. De plus, la forte teneur en fer du paprika en fait un condiment idéal pour les sportifs et les personnes souffrant d’anémie. Riche en fibres, le paprika contribue également à favoriser le transit intestinal.

Un ingrédient centenaire plein de saveur et de couleur qui non seulement égaye les plats les plus traditionnels de notre gastronomie mais qui a aussi des propriétés bénéfiques pour la santé.

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