El chorizo riojano es una parte indisoluble de nuestra gastronomía y de nuestra cultura. Forma parte de nuestras vidas desde nuestra más tierna infancia y, quizás por ello, puede que muchas veces nos hayamos preguntado de dónde viene este producto de calidad, lleno de sabor, todoterreno y 100% español, que en los últimos años ha cruzado también fronteras.
Los orígenes del chorizo riojano tenemos que buscarlos muy atrás, hace cientos de miles de años. En la antigua Grecia y durante el imperio romano ya se consumía este embutido acompañado de un buen vino y así lo atestiguan varios testimonios escritos.
Aunque su color y sabor característico no lo adquirirá hasta mucho más atrás, con el descubrimiento de América. Los primeros barcos que volvieron hacia Europa desde el nuevo mundo traían en sus bodegas un ingrediente que, con el paso de los años, sería fundamental para el chorizo riojano que conocemos hoy en día: el pimentón.
El origen de su nombre también es algo incierto, pero se remonta a muchos siglos atrás. La teoría más extendida sostiene que la palabra “chorizo” proviene del latín vulgar sauriciu. De aquí pasó al portugués souriço y de ahí hemos acuñado en España la palabra “chorizo”.
Lo que sí está claro es que el producto que consumimos actualmente es el resultado de un concienzudo proceso de elaboración que abarca diferentes fases: elaboración, maduración, secado y etiquetado.
Y el resultado es el chorizo riojano que más nos gusta, con un sabor y un aroma intenso y equilibrado en el que predominan los toques de pimentón y ajo, una consistencia firme, un corte liso y bien ligado y una forma muy características en forma de sarta o herradura.
Durante todo el proceso de elaboración, la IGP chorizo riojano garantiza que el producto haya sido elaborado siguiendo los más altos estándares de calidad en todas las fases.
Todo ello convierte al chorizo riojano en un producto atemporal, que sabe adaptarse sin problemas a los nuevos tiempos y a nuevos hábitos de consumo. Fue uno de los primeros alimentos que comenzaron a servirse como tapas en la península ibérica y aún hoy se sigue haciendo. Es ideal para consumir de manera desenfadada en veladas entre amigos, en el tradicional bocadillo de media tarde o en guisos y platos más elaborados a los que deseemos añadirle un toque de sabor. Tanto dentro como fuera de España.
Y es que la calidad no entiende de fronteras ni de épocas.[:en]
Rioja chorizo is an indissoluble part of our gastronomy and our culture. It has been part of our lives since our earliest childhood and, perhaps for this reason, we may have often wondered where this quality product comes from, full of flavor, all-terrain and 100% Spanish, which in recent years has also crossed borders.
The origins of the Rioja chorizo sausage go back hundreds of thousands of years. In ancient Greece and during the Roman Empire, this sausage was already being consumed with a good wine, as attested to by several written testimonies.
Although it did not acquire its characteristic color and flavor until much later, with the discovery of America. The first ships returning to Europe from the New World carried in their holds an ingredient which, over the years, would become fundamental to the chorizo riojano sausage we know today: paprika.
The origin of its name is also somewhat uncertain, but dates back many centuries. The most widespread theory holds that the word “chorizo” comes from the Vulgar Latin sauriciu. From there it passed to the Portuguese souriço and from there we have coined the word “chorizo” in Spain.
What is clear is that the product we consume today is the result of a conscientious elaboration process that includes different phases: processing, maturation, drying and labeling.
And the result is the Rioja chorizo we like best, with an intense and balanced flavor and aroma in which touches of paprika and garlic predominate, a firm consistency, a smooth and well-tied cut and a very characteristic shape in the form of a string or horseshoe.
Throughout the production process, the PGI Rioja chorizo guarantees that the product has been produced following the highest quality standards at all stages.
All this makes Rioja chorizo a timeless product, which knows how to adapt smoothly to new times and new consumer habits. It was one of the first foods that began to be served as tapas on the Iberian Peninsula and is still served today. It is ideal to consume in a casual way in evenings with friends, in the traditional mid-afternoon snack or in stews and more elaborate dishes to which we want to add a touch of flavor. Both inside and outside Spain.
Quality knows no frontiers or eras.[:fr]
Le chorizo de la Rioja fait partie intégrante de notre gastronomie et de notre culture. Il fait partie de notre vie depuis notre plus tendre enfance et, peut-être pour cette raison, nous nous sommes souvent demandé d'où venait ce produit de qualité, plein de saveur, tout-terrain et 100 % espagnol, qui, ces dernières années, a également franchi les frontières.
Les origines du chorizo de la Rioja remontent à des centaines de milliers d'années. Dans la Grèce antique et sous l'Empire romain, ce saucisson était déjà consommé avec un bon vin, comme l'attestent plusieurs témoignages écrits.
Bien qu'il n'ait acquis sa couleur et sa saveur caractéristiques que bien plus tard, lors de la découverte de l'Amérique. Les premiers bateaux qui revenaient du Nouveau Monde vers l'Europe transportaient dans leurs cales un ingrédient qui, au fil des ans, allait devenir fondamental pour le chorizo riojano que nous connaissons aujourd'hui : le paprika.
L'origine de son nom est également incertaine, mais remonte à plusieurs siècles. La théorie la plus répandue veut que le mot « chorizo » vienne du latin vulgaire sauriciu. e là, il est passé au portugais souriço et c'est à partir de là que le mot « chorizo » a été inventé en Espagne.
Il est clair que le produit que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'un processus de production minutieux comprenant différentes étapes : transformation, maturation, séchage et étiquetage.
Le résultat est le chorizo de la Rioja que nous aimons le plus, avec une saveur et un arôme intenses et équilibrés, dominés par des notes de paprika et d'ail, une consistance ferme, une coupe lisse et bien liée et une forme très caractéristique en forme de corde ou de fer à cheval.
Tout au long du processus de production, l'IGP «chorizo Rioja» garantit que le produit a été élaboré conformément aux normes de qualité les plus strictes à tous les stades.
Tout cela fait du chorizo de La Rioja un produit intemporel, qui sait s'adapter sans problème aux nouvelles époques et aux nouvelles habitudes de consommation. Il a été l'un des premiers aliments à être servis en tapas dans la péninsule ibérique et il l'est encore aujourd'hui. Il est idéal pour être consommé de manière décontractée lors de soirées entre amis, dans le traditionnel casse-croûte du milieu de l'après-midi ou dans des ragoûts et des plats plus élaborés auxquels nous voulons ajouter une touche de saveur. Tant en Espagne qu'à l'étranger.
La qualité ne connaît ni frontières ni époques.[:]
