[:es]Vino, chorizo y pan, placer para el paladar[:en]Wine, chorizo and bread - a treat for your palate[:fr]VIN, CHORIZO ET PAIN, LE PLAISIR DU PALAIS[:]

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La Rioja atrae a visitantes de todo el mundo por la fama de sus vinos y termina conquistando con la riqueza de una cocina que nunca ha despegado los pies de la tierra. Las bodegas de última generación y los restaurantes de vanguardia miran al futuro pero continúan fieles a una cultura gastronómica basada en el respeto por la materia prima y el cariño de la tradición. ¿Hay algo más humilde y placentero que un vaso de vino acompañado de buen pan y de un auténtico Chorizo Riojano?

Familias de bodegueros, panaderos y chacineros continúan la labor de generaciones pasadas adaptándose a los nuevos tiempos, pero sin perder de vista la autenticidad que los hace únicos. Los riojanos aman su región y sus productos, no en vano disfrutan de una de las gastronomías más ricas del país que sabe sacar lo mejor de la tierra. Una huerta generosa y fértiles sierras son el marco ideal para el cultivo de viñedos, verduras y cereales, y también para la crianza del cerdo que dio origen al Chorizo Riojano.

El éxito de su cocina se basa en mimar los productos locales, y ese buen hacer los ha hecho merecedores de reconocimientos como el sello de Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano o los prestigiosos vinos con Denominación de Origen Protegida. Dice el refrán que “con chorizo, pan y vino se hace el camino”, y eso los riojanos lo cumplen a rajatabla.

La antigua vida del campo no era fácil pero las penas eran menos cuando se llevaba en el zurrón una bota de vino, una hogaza de pan y la imprescindible sarta de Chorizo Riojano. Una comida sencilla pero reconfortante que devolvía las energías y levantaba el ánimo a cualquiera después de pasar horas faenando. Aunque los modos de vida se hayan modernizado hoy, los riojanos no renuncian al placer de las cosas sencillas, y no hay fiesta en la que no vuelvan a sacar a relucir sus productos favoritos.

Fiestas cargadas de tradición y sabor

En La Rioja se practica con pasión el noble arte del cuchareo aprovechando las verduras y legumbres locales, siempre bien acompañadas de la chacinería que ofrece la matanza del cerdo. Las patatas a la riojana, con el inconfundible sabor del Chorizo Riojano, son sin duda su plato estrella, que nunca estará completo sin un buen pedazo de pan. Pero nada de panes insípidos prefabricados, aquí se siguen horneando esas hogazas que saben a pueblo, con esa miga que solo los panaderos de verdadero oficio saben conseguir. Y todo regado, cómo no, con uno de sus afamados vinos.

Cuando llegan días de fiesta los riojanos no se olvidan de sus productos más queridos y no dudan en convertirlos en los grandes protagonistas. En una tierra con tanta tradición de panaderos y chacineros era inevitable adoptar la receta del bollo preñau asturiano, perfeccionada y convertida ya en parte de la cultura gastronómica riojana. Los vecinos de cada localidad saben dónde encontrar las panaderías que llenan las calles del inconfundible aroma a pan recién horneado relleno de chorizo, un olor que abre el apetito a cualquier hora. Es un bocado irresistible recién hecho, todavía caliente, pero también estupendo para llevar para el almuerzo, la merienda o el picoteo de antes de la cena.

La tradición del pan con chorizo hace tiempo que asentó sus propias raíces en estas tierras. En algunos lugares como Alfaro se prepara una especialidad local, llamada culeca, imprescindible en el jueves lardero. Se trata de un suculento bollo relleno de huevo y chorizo con el que se despide la carne hasta después de la Cuaresma. ¿Y cómo se celebra el fin de la Semana Santa? Por supuesto, dando de nuevo la bienvenida al chorizo en la mesa, esta vez en forma de tortilla y de nuevo acompañada de pan y vino.

Es sin duda la unión perfecta de productos cuyo origen se pierde en los principios de los tiempos, con una apariencia humilde y sencilla. Pero en La Rioja saben que para conseguir un producto excepcional se necesitan muchos años de trabajo y dedicación vocacional. Y es que otra característica común que une a bodegueros, panaderos y chacineros es la pasión con la que viven su profesión y que saben contagiar a todo aquel que degusta sus productos.

En las tapas del bar, en la pausa del almuerzo, en las excursiones al aire libre, en las comidas familiares... La Rioja sabe a vino, chorizo y pan en todos sus rincones. Solo hay que acercarse a cualquiera de sus fiestas para comprobarlo, y el municipio de Badarán es uno de los mejores ejemplos. Haciendo honor al eslógan de la localidad, “Badarán: vino, chorizo y pan”, durante su festival de verano se reparten estos productos entre vecinos y visitantes. Es una entrañable y apetitosa forma de celebrar la calidad de su gastronomía y de compartir sus bondades con el resto del mundo.

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The renowned wines of La Rioja attract visitors from all over the world, but it is the pleasures of a cuisine that is firmly rooted in the land that win everybody over. The new generation of wineries and avant-garde restaurants, while keeping an eye into the future, stay true to a gastronomic culture that is based in respect for the product and a deep love of tradition. Is there anything humbler yet more pleasant than a glass of wine served with good bread and a bit of real Riojan chorizo?

Whole families of wine producers, bakers and butchers are carrying on with the task of former generations, adapting to the times but never losing sight from the autenthicity that makes them one of a kind. Riojans love their land and its products. It is not for nothing that they enjoy one of the country's richest gastronomies—one that knows how to make the most and the best from the land. A generous garden and fertile mountain ranges are the ideal scenery for the cultivation of vineyards, vegetables and cereal, and also for the breeding of the pigs that are the origin of Riojan Chorizo.

The success of Riojan cuisine is based on the care for local products, and this savoir faire has earned them such recognitions as the seal of Protected Geographic Indication "Chorizo Riojano", or the Protected Certificate of Origin for their prestigious wines. A Spanish saying goes "chorizo, bread and wine pave the way", and Riojans follow it to the letter.

The old rural life was never easy, but hardships were more endurable when your luggage included a wineskin, a loaf and the indispensable chunk of Riojan chorizo. A simple yet comforting meal that raised one's spirits after hours of hard labor. Even though Riojan lifestyles have evolved with the times, these people do not give up simple pleasures, and their favorite products pop up yet again on every occasion.

Celebrations soaked in tradition and taste

La Rioja is passionate about the gentle art of 'cuchareo', or the cooking of meals that are best enjoyed with a spoon, prepared with local vegetables and legumes, and always well accompanied by the pork products offered by the 'matanza' (the pig-slaughtering party). 'Patatas a la riojana', with the unmistakable touch of Riojan chorizo, are doubtless the star of the show—a dish that is never complete without a good chunk of bread. No tasteless, preprocessed bread here! In La Rioja, loaves are still baked the old way, with a flavor that evokes rural life and a center that none but the most seasoned bakers are capable of. All of it, of course, washed down with any of their renowned wines.

In times of celebration, Riojans do not forget their most beloved products and the spotlight is always upon them. In a land with such a tradition in bakery and pork's delicatessen, it is maybe not surprising that the Asturian recipe of bollo preñau ('bun in the oven', in both literal and figurative sense!) has been perfected and turned into a tradition in Riojan gastronomy. The locals of each village know where to find the bakeries that fill the streets with the unmistakable flavor of freshly baked bread stuffed with chorizo, a fragrance that works up an appetite regardless of the hour. When freshly made and still warm this is an irresistible delicacy, but it is also a great option for lunch, as a mid-afternoon morsel or as an appetizer before dinner.

The tradition of bread with chorizo took root in this land a long time ago. In certain places such as Alfaro there is a local specialty called 'culeca' that is a must in Fat Thursday. It is a juicy bun filled with egg and chorizo that is eaten as a farewell to meat until after Lent. And what about the end of Easter? Sure enough, it is the time to welcome chorizo back on the table, this time in the form of an omelet, and again accompanied with bread and wine. 

All of this is a perfect match of products of humble, plain appearance that date, nonetheless, from time immemorial. Furthermore, Riojans are aware that in order to get an outstanding product, many years of hard, vocational work are needed. And here is another common trait among wine producers, bakers and butchers—the passion they put in their trade, a passion that they manage to pass on to everyone tasting their products.  

Whether it is the tapas at the bar, the lunch break, or a hiking excursion, La Rioja has a flavor of wine, chorizo and bread—every corner of it. A visit to any local festivity will suffice to test this out, and the village of Badarán is one of the best examples. True to their motto of “Badarán: vino, chorizo y pan”, throughout the summer festival wine, chorizo and bread are generously shared out among locals and visitors. An endearing and mouth-watering way of celebrating the quality of their cuisine and of sharing its virtues with the rest of the world.

[:fr]La Rioja attire les visiteurs du monde entier pour la renommée de ses vins et finit par conquérir avec la richesse d'une cuisine qui n’a jamais détachée les pieds de la terre. Les établissements vinicoles et les restaurants d'avant-garde de dernière génération sont tournés vers l'avenir, tout en restant fidèles à une culture culinaire fondée sur le respect de la matière première et l'amour de la tradition. Y a-t-il quelque chose de plus humble et agréable qu'un verre de vin accompagné de bon pain et d'un authentique chorizo ​​de la Rioja ?

Les familles de vignerons, boulangers et charcutiers poursuivent le travail des générations passées en s’adaptant aux temps nouveaux, mais sans perdre de vue l’authenticité qui les rend uniques. Les habitants de la Rioja aiment leur région et leurs produits et ne profitent pas en vain d’une des cuisines les plus riches du pays, qui sait tirer le meilleur parti de la terre. Un verger généreux et des chaînes de montagnes fertiles constituent le cadre idéal pour la culture de la vigne, des légumes et des céréales, ainsi que pour l'élevage du porc qui a donné naissance au chorizo ​​de la Rioja.

Le succès de leur cuisine repose sur le fait de choyer les produits locaux. Ce bon travail les a rendus dignes d’être reconnus par le label d’Indication Géographique Protégée du Chorizo ​​de la Rioja ou les prestigieux vins d’Appellation d'Origine Protégée. Le dicton dit que « avec du chorizo, du pain et du vin, la route est faite », et que les habitants de la Rioja s’acquittent de cette tâche à la lettre.

La vie d’antan à la campagne n’était pas facile, mais les chagrins étaient moins graves quand une bouteille de vin, une miche de pain et l’incontournable chorizo ​​de la Rioja étaient emportés dans le sac. Un repas simple mais réconfortant qui redonne de l’énergie et remonte le moral à quiconque après avoir passé des heures à pêcher. Bien que les modes de vie aient été modernisés aujourd'hui, les habitants de La Rioja ne renoncent pas au plaisir des choses simples, et il n’est pas de fête dans laquelle ils n'apportent leurs produits préférés.

Des festivals pleins de tradition et de saveurs

À La Rioja, l'art noble de la cuillère est pratiqué avec passion, en exploitant les légumes et les légumineuses locaux, toujours bien accompagnés de la charcuterie qu’offre l’abattage du porc. Les pommes de terre de La Rioja, avec le goût indéniable du chorizo ​​de la Rioja, sont sans aucun doute leur plat vedette, qui ne sera jamais complet sans un bon morceau de pain. Mais point de pains préfabriqués sans goût, ici, ils continuent à cuire ces pains qui ont le goût d’un village, avec cette mie que seuls les boulangers véritables savent réaliser. Et le tout arrosé, bien sûr, avec l'un de ses vins célèbres.

Lorsqu’arrivent les jours de fêtes, les habitants de la Rioja n'oublient pas leurs produits préférés et n'hésitent pas à en faire les personnages principaux. Dans un pays avec une telle tradition de boulangers et de charcutiers, il était inévitable d'adopter la recette du petit pain asturien de « preñau », perfectionné et déjà intégré dans la culture gastronomique de la Rioja. Les voisins de chaque localité savent où trouver les boulangeries qui emplissent les rues d’un parfum inimitable de pain fraîchement cuit au four, farci de chorizo, une odeur qui ouvre l’appétit à tout moment. C’est une collation irrésistible fraîchement préparée, toujours chaude, mais également agréable à prendre pour le déjeuner, le goûter ou la collation avant le dîner.

La tradition du pain au chorizo ​​a depuis longtemps plongé ses racines dans ces terres. Dans certains endroits comme Alfaro, une spécialité locale est préparée, appelée « culeca », incontournable le jeudi gras. C'est un succulent petit pain fourré à l'œuf et au chorizo ​​avec lequel on mange la dernière viande jusqu'à la fin du carême. Et comment célèbre-t-on la fin de la semaine sainte ? Bien sûr, en accueillant à nouveau le chorizo ​​sur la table, cette fois sous la forme d'une omelette et à nouveau accompagné de pain et de vin.

C'est sans aucun doute l'union parfaite de produits dont l'origine se perd aux débuts des temps, avec une apparence humble et simple. Mais à La Rioja, ils savent que pour réaliser un produit exceptionnel, il faut de nombreuses années de travail et de dévouement. Et c’est un autre trait commun qui unit les vignerons, les boulangers et les charcutiers : la passion avec laquelle ils vivent leur métier et qu’ils savent transmettre à celui qui goûte leurs produits.

Dans les collations du bar, à l'heure du déjeuner, dans les excursions en plein air, dans les repas de famille... La Rioja a la saveur du vin, du chorizo ​​et du pain dans tous ses recoins. Il suffit de se rendre dans l'une de ses fêtes pour le vérifier et la municipalité de Badarán en est l'un des meilleurs exemples. En l'honneur du slogan local « Badarán : vino, chorizo ​​y pan » (« Baldarán : vin, chorizo ​​et pain), lors de son festival d'été, ces produits sont partagés entre voisins et visiteurs. C’est une façon attachante et appétissante de célébrer la qualité de sa gastronomie et de partager sa gentillesse avec le reste du monde.[:]