Vino, chorizo y pan, placer para el paladar

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Vino, chorizo y pan, placer para el paladar

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La Rioja atrae a visitantes de todo el mundo por la fama de sus vinos y termina conquistando con la riqueza de una cocina que nunca ha despegado los pies de la tierra. Las bodegas de última generación y los restaurantes de vanguardia miran al futuro pero continúan fieles a una cultura gastronómica basada en el respeto por la materia prima y el cariño de la tradición. ¿Hay algo más humilde y placentero que un vaso de vino acompañado de buen pan y de un auténtico Chorizo Riojano?

Familias de bodegueros, panaderos y chacineros continúan la labor de generaciones pasadas adaptándose a los nuevos tiempos, pero sin perder de vista la autenticidad que los hace únicos. Los riojanos aman su región y sus productos, no en vano disfrutan de una de las gastronomías más ricas del país que sabe sacar lo mejor de la tierra. Una huerta generosa y fértiles sierras son el marco ideal para el cultivo de viñedos, verduras y cereales, y también para la crianza del cerdo que dio origen al Chorizo Riojano.

El éxito de su cocina se basa en mimar los productos locales, y ese buen hacer los ha hecho merecedores de reconocimientos como el sello de Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano o los prestigiosos vinos con Denominación de Origen Protegida. Dice el refrán que “con chorizo, pan y vino se hace el camino”, y eso los riojanos lo cumplen a rajatabla.

La antigua vida del campo no era fácil pero las penas eran menos cuando se llevaba en el zurrón una bota de vino, una hogaza de pan y la imprescindible sarta de Chorizo Riojano. Una comida sencilla pero reconfortante que devolvía las energías y levantaba el ánimo a cualquiera después de pasar horas faenando. Aunque los modos de vida se hayan modernizado hoy, los riojanos no renuncian al placer de las cosas sencillas, y no hay fiesta en la que no vuelvan a sacar a relucir sus productos favoritos.

Fiestas cargadas de tradición y sabor

En La Rioja se practica con pasión el noble arte del cuchareo aprovechando las verduras y legumbres locales, siempre bien acompañadas de la chacinería que ofrece la matanza del cerdo. Las patatas a la riojana, con el inconfundible sabor del Chorizo Riojano, son sin duda su plato estrella, que nunca estará completo sin un buen pedazo de pan. Pero nada de panes insípidos prefabricados, aquí se siguen horneando esas hogazas que saben a pueblo, con esa miga que solo los panaderos de verdadero oficio saben conseguir. Y todo regado, cómo no, con uno de sus afamados vinos.

Cuando llegan días de fiesta los riojanos no se olvidan de sus productos más queridos y no dudan en convertirlos en los grandes protagonistas. En una tierra con tanta tradición de panaderos y chacineros era inevitable adoptar la receta del bollo preñau asturiano, perfeccionada y convertida ya en parte de la cultura gastronómica riojana. Los vecinos de cada localidad saben dónde encontrar las panaderías que llenan las calles del inconfundible aroma a pan recién horneado relleno de chorizo, un olor que abre el apetito a cualquier hora. Es un bocado irresistible recién hecho, todavía caliente, pero también estupendo para llevar para el almuerzo, la merienda o el picoteo de antes de la cena.

bollo preñao La Rioja

La tradición del pan con chorizo hace tiempo que asentó sus propias raíces en estas tierras. En algunos lugares como Alfaro se prepara una especialidad local, llamada culeca, imprescindible en el jueves lardero. Se trata de un suculento bollo relleno de huevo y chorizo con el que se despide la carne hasta después de la Cuaresma. ¿Y cómo se celebra el fin de la Semana Santa? Por supuesto, dando de nuevo la bienvenida al chorizo en la mesa, esta vez en forma de tortilla y de nuevo acompañada de pan y vino.

Es sin duda la unión perfecta de productos cuyo origen se pierde en los principios de los tiempos, con una apariencia humilde y sencilla. Pero en La Rioja saben que para conseguir un producto excepcional se necesitan muchos años de trabajo y dedicación vocacional. Y es que otra característica común que une a bodegueros, panaderos y chacineros es la pasión con la que viven su profesión y que saben contagiar a todo aquel que degusta sus productos.

En las tapas del bar, en la pausa del almuerzo, en las excursiones al aire libre, en las comidas familiares… La Rioja sabe a vino, chorizo y pan en todos sus rincones. Solo hay que acercarse a cualquiera de sus fiestas para comprobarlo, y el municipio de Badarán es uno de los mejores ejemplos. Haciendo honor al eslógan de la localidad, “Badarán: vino, chorizo y pan”, durante su festival de verano se reparten estos productos entre vecinos y visitantes. Es una entrañable y apetitosa forma de celebrar la calidad de su gastronomía y de compartir sus bondades con el resto del mundo.

recetas con chorizo

Mini quiche de chorizo

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Disfruta de uno de tus ingredientes favoritos preparándolo de una manera diferente y riquísima que gusta a grandes y pequeños. Y es que con el chorizo riojano se puede innovar en la cocina saliendo de las típicas recetas con chorizo que todos conocemos. Si ya probaste estos deliciosos champiñones rellenos con chorizo, esta mini quiche de chorizo no te defraudará. Quedarás de lujo sirviéndolas como entrante en esa cena con amigos que tienes pendiente o en un cumpleaños. Además tienen un tamaño mini perfecto para que todos los miembros de la familia la disfruten de forma fácil y cómoda. Si aún no has probado una quiche, quedarás enamorado y si eres ya un fan de las quiches, esta versión entrará en tu ranking de favoritas. ¡Asegurado! ¡Veamos cómo prepararlas!

Recetas con chorizo para sorprender

La quiche, es una tarta salada de origen francés (quiche lorraine) que originalmente sólo se componía de la masa, nata y huevos. Con el paso del tiempo, se le añadió panceta o bacón. Hoy en día, es fácil encontrarla usando infinidad de ingredientes, hay tantas combinaciones como tu imaginación te permita. Es un plato que puede tomarse tanto caliente, templado o frío. ¡Como prefieras! De todas las formas está deliciosa.

Para darle un toque de sabor especial y único hemos preparado estas mini quiche con chorizo riojano IGP. Un ingrediente que gracias a que lo conservamos en casa en un lugar fresco, seco y ventilado, como antiguamente se colgaban los chorizos con una cuerda de un clavo en la terraza o despensa, podemos tenerlo a mano en cualquier momento. Seguro que ya estás pensando en ese chorizo que tienes en casa…. ¡anímate a darle un uso diferente! Y es que cocinar platos con un ingrediente de calidad, como es el chorizo riojano es un plus y un acierto asegurado, ya que la calidad está garantizada por el sello IGP Chorizo Riojano. Sigue los pasos para preparar estas mini quiches de chorizo y prepárate para triunfar allá donde la sirvas.

Receta mini quiche con chorizo

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos

DIFICULTAD: Baja

RACIONES: 4

INGREDIENTES:

250 g de chorizo riojano

1 cebolleta

100 g de bacón en tiras

180 g de queso maasdam

2 huevos batidos

100 ml de nata líquida

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

1 lámina de masa quebrada

ELABORACIÓN:

1. Estirar la masa quebrada si es necesario y colocar en los huecos de un molde para tartaletas.

2. Pinchar con un tenedor y colocar peso encima. Hornear entre 8 y 10 minutos a 180ºC. Sacar del horno y reservar.

3. Sofreír la cebolleta, el bacón y el chorizo cortado en medias lunas. Reservar.

4. Batir los huevos y mezclar con la nata, salpimentar.

5. Colocar el chorizo y el bacón en el fondo de cada mini quiche, cubrir con la mezcla de nata y huevo y terminar con el queso por encima.

6. Hornear durante 10-12 minutos a 200ºC.

origen del chorizo riojano

El origen del chorizo riojano

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Lleva tanto tiempo en nuestras mesas que es difícil imaginarse un mundo sin chorizo. Pero como todo en esta vida, también nuestro embutido favorito tiene su particular y larga historia. Ya sabes que solo el producto más auténtico está reconocido con el sello IGP Chorizo Riojano, y precisamente su calidad es fruto de una larga tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Pero, ¿cuál es exactamente el origen del chorizo riojano? Te invitamos a descubrirlo con nosotros.

En el principio de todo estaba el cerdo

Si hay un animal ligado a la historia del ser humano es, sin duda, el cerdo: fácil de criar y una valiosa fuente de alimento. Del cerdo había que aprovecharlo todo, y para poder almacenar su carne se idearon formas de conservación que dieron origen a los primeros embutidos.

Así, sabemos que los antiguos griegos y romanos ya elaboraban un chorizo primitivo que aparece mencionado en obras como la Odisea de Homero, pero fue en la Península Ibérica donde se perfeccionó su preparación, convirtiéndose en uno de los productos clave de nuestra gastronomía. El chorizo y otros embutidos alegraron las despensas familiares a lo largo de toda la Edad Media, pero faltaba un ingrediente fundamental antes de adquirir su forma definitiva.

El pimentón y la fiesta de la matanza

A veces se nos olvida que hasta que Colón no descubrió América no conocíamos productos básicos como el tomate, la patata o, cómo no, el pimiento que dio origen al pimentón. La llegada de esta especia revolucionó nuestra cocina, convirtiéndose también en un ingrediente clave en la elaboración del chorizo. Con su color rojizo y característico aroma, el pimentón terminó de dar forma y sabor a nuestro chorizo más auténtico.

La receta del chorizo tradicional se originó de forma natural en la fiesta de la matanza. Porque el sacrificio del cerdo y la preparación de sus carnes y embutidos era toda una celebración, casi un ritual de gran importancia social en la que participaba toda la familia. Esta tradición ha pasado de generación en generación y todavía sigue practicándose en los pueblos de toda España. Es esa esencia del saber popular la que permanece hoy como signo de identidad del auténtico chorizo riojano.

El chorizo riojano

origen del chorizo

Una de las características esenciales de la IGP Chorizo Riojano es su vinculación con la propia tierra y cultura de sus gentes. La Rioja es una de las regiones con mayor tradición en la elaboración de embutidos, todo un arte derivado del estilo de vida a través de siglos de elaboración artesanal, favorecido además por las condiciones geográficas y meteorológicas.

La historia de La Rioja está marcada por el paisaje y la vida rural que predominó hasta el siglo XIX, en la que el cerdo siempre jugó un papel fundamental. Cada año, al llegar los primeros fríos con la entrada del otoño, los pueblos celebraban la matanza o “moranga”, como se conoce en esta tierra. Todo un acontecimiento festivo y meticuloso, ya que de la correcta conservación de las carnes y embutidos dependería el sustento de la familia hasta la vendimia del año siguiente.

El chorizo se convirtió pronto en uno de los productos favoritos y más afamados de los riojanos, sobre todo a partir de la adición del pimentón de La Vera a una receta que ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de los siglos. El clima de la serranía, más frío y seco sin cambios bruscos, ayudaban a la maduración y secado de las piezas, que se hacía en los altillos de las casas donde se mantenía mejor la humedad y temperatura constante.

En el siglo XIX surgieron las primeras fábricas locales que trabajaban mano a mano con las familias, y pronto vieron la posibilidad de exportar a toda España. Ya en estos años preocupaba mantener unos estándares de calidad e higiene adecuados para no engañar al consumidor, y el chorizo riojano se fue labrando una merecida fama incluso fuera de nuestras fronteras, comenzando las exportaciones a América y toda Europa.

La industrialización y el crecimiento de las ciudades hizo evolucionar también la producción de chorizo. Aunque en muchos pueblos se mantiene viva la costumbre de la matanza, son las empresas certificadas las que han cogido el relevo en mantener vivo el legado de siglos de historia siendo fieles a la elaboración original y a su famosa forma de sarta o herradura con calibre de 30-40 mm de consistencia firme y compacta, corte listo y bien ligado, de aroma equilibrado e intenso.

Las modernas instalaciones de hoy conjugan tecnología y tradición, aplicando la misma receta de toda la vida con la mejor materia prima, tal y como hacían antiguamente los maestros de antaño. Los tiempos cambian, pero la calidad que tanta fama ha dado al chorizo riojano permanece inalterable, tal y como nos garantiza la marca IGP Chorizo Riojano.

recetas con chorizo

Champiñones rellenos con chorizo

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Siempre tendemos a imaginar el chorizo como protagonista de los grandes pucheros, dentro de un cocido, en un guisote de lentejas o en un buen plato de judiones de la granja, pero si le echamos imaginación podemos hacer deliciosas recetas con chorizo y añadirlo a cualquier preparación, incluso de verduras, como la receta que te proponemos hoy de champiñones horneados con chorizo, pues le aportará jugosidad y apetitosidad.

Si pensamos en unos champiñones al horno nos vienen a la mente, unos champiñones gratinados con queso, mucho queso. Pero, ¿Y si sustituimos el queso por el chorizo? Pues nos quedará un aperitivo delicioso, con mucho sabor y con un chorizo riojano de primera.

La armonía perfecta entre el chorizo riojano y las verduras

Para preparar esta receta sólo nos hacen falta, champiñones, verduras frescas y un buen chorizo riojano, pero no un chorizo riojano cualquiera, busca en tu super del barrio el sello de IGP chorizo riojano, que es garantía de calidad gracias a su indicación geográfica protegida y podrás hacer en casa unos platos de primera. Como esta receta que te proponemos de champiñones horneados con chorizo, en el que si picas las verduras pequeñitas con mimo cariño y las rehogas a fuego lento, junto con el chorizo, harán una armonía perfecta. Los champiñones no requieren mucho tiempo de horneado, con 15 minutos los tendremos, tiempo necesario para que nuestro delicioso chorizo riojano, suelte sus jugos e impregne a las verduritas con sus matices de sabor.

Y es que un buen chorizo riojano se elabora con ingredientes de calidad, 100% naturales, y si quieres probar el auténtico chorizo, busca el chorizo con IGP.

Receta Champiñones horneados con chorizo

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos

DIFICULTAD: Baja

RACIONES: 4

INGREDIENTES:

50g de chorizo riojano

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cebolla picada

¼ pimiento rojo, cortado en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picados

250g de champiñones

50g de espinacas frescas muy picadas

1 manojito de perejil fresco, picado

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Limpiar y cortar finamente los tallos de champiñones y picar.

3. Saltear el ajo picado junto con la cebolla y el pimiento. Incorporar las espinacas muy picadas y los tallos de los champiñones.

4. Agregar el perejil y continuar cocinando hasta que las espinacas mermen. Dejar enfriar un poco el relleno y agregar el chorizo cortado en medias lunas.

5. Rellenar los champiñones con la mezcla.

6. Hornear durante unos 15 minutos.

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